Lorsque je préparais ma maîtrise de littérature française à l'université de Rikkyo, ma mère venait parfois me rejoindre à Tokyo. Plusieurs fois, elle m'a emmenée dans un restaurant russe de Shinjuku dont l'une des spécialités était ce plat de champignons, avec sa jolie forme de champignon. Je n'ai malheureusement pas le nom russe de cette spécialité, alors je l'appelle kinoko pie, tourte aux champignons.

En voici la recette, simple et bon marché !

Matériel :

Ramequins ou bols de 12 cm de diam.

Pâte à pain

Farine 250 g. Préparer un pâte à pain.

Ingrédients (4 personnes)

Blanc de poulet 200 g

oignon 1

farine 2 càs

champignons (à votre guise : de Paris, chanterelles, pleurottes, mousserons...) 250 g

Beurre 40 g

Bouillon 2 tasses à thé (180 cc)

Lait 1 tasse 90 cc

Crème ½ tasse 45 cc

Préparation

Sauter ensemble poulet, oignon, ail, champignon avec le beurre

Ajouter la farine

Mouiller avec le bouillon et le lait comme pour faire la sauce béchamel

Ajouter sel, poivre, noix de muscade à votre goût.

Ajouter la crème

Partager entre les 4 ramequins.

Couvrir avec la pâte à pain

Dorer avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait

Cuire au four (210°, chaleur tournante) pendant 10 à 15 mn.

	Recette
Recette	Recette

Les champignons vous forcent à la délicatesse mais la cueillette nous transforme en forcenés,

Errant de bois en clairières, de collines en vallons, battant sentes et buissons...

Le regard fouille la mousse, les brindilles, les feuilles humides.

Les pupilles se dilatent d'espoir puis rétrécissent de convoitise.

Dix fois, vingt fois, l'oeil est trompé par une bosse, une ombre, une tache colorée.

Environné d'arômes ennivrants c'est enfin le bon coin, la terre riche en mycélium .

Dressés pour se disséminer, voici le lactaire délicieux, la coulemelle altière, l'ombelle du tricholome rutilant.

On foule le sol avec respect, on s'incline vngt fois, trente fois.

Tous les gestes se font délicats :

La lame de couteau est sensible à la densité du pied, les doigts effleurent la texture, la paume de la main soupèse la valeur.

La nuit venue, lorsqu'on s'endort, on se baisse encore, sous l'effet de ce puissant hallucinogène.

Maku no uchi bento – 恵美

Si un jour vous allez assister à un spectacle au Japon, que ce soit une pièce de kabuki ou un spectacle de sumo, pendant l'entracte, on vous proposera de déguster un maku no uchi bento. Traduit littéralement cela donne

bento : casse-croûte

uchi : entre (comme dans entre acte)

maku : rideau

donc « casse-croûte d'entre-rideaux »

Que le mot casse-croûte ne vous induise pas en erreur. En-cas conviendrait mieux. Des en-cas qui vont du très simple au très raffiné.

Les boîtes utilisées pour présenter ces aliments peuvent être très belles. Celles-ci me viennent de ma mère et elles ont une grande valeur sentimentale à mes yeux.

Dans la boîte ci-contre, vous reconnaîtrez des sortes de brochettes qu'on nomme yakitori.

La particularité de ces brochettes est qu'elles sont en quelque sorte « caramélisées » à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste très tendre, presque fondant.

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