Il ne me reste plus que quelques jours pour trouver la recette que je présenterai au concours "agrumes" organisé par Kochtopf.
Je n'ai toujours pas d'idée précise. Le paradoxe, c'est que c'est moi qui ai suggéré le thème du concours!
Alors, j'ai rassemblé une sélection de ce qu'on trouve dans ma ville provinciale, à l'écart des grands flux commerciaux. Ce n'est pas mal quand-même n'est-ce pas! Il y a 8 variétés différentes...
Par ailleurs, j'ai emprunté à la médiathèque municipale quelques magnifiques livres sur la cuisine avec les agrumes, ou plus généralement avec les fruits. Il y a des choses intéressantes mais l'inspiration ne vient toujours pas.
Je n'ai toujours pas d'idée précise. Le paradoxe, c'est que c'est moi qui ai suggéré le thème du concours!
Alors, j'ai rassemblé une sélection de ce qu'on trouve dans ma ville provinciale, à l'écart des grands flux commerciaux. Ce n'est pas mal quand-même n'est-ce pas! Il y a 8 variétés différentes...
Par ailleurs, j'ai emprunté à la médiathèque municipale quelques magnifiques livres sur la cuisine avec les agrumes, ou plus généralement avec les fruits. Il y a des choses intéressantes mais l'inspiration ne vient toujours pas.
Alors, c'est comme avec le piano, il faut faire des gammes. A midi, j'ai préparé des crevettes sur un lit de pamplemousses, d'avocats et de brocolis. Un peu de citron, du tabasco, de la sauce Worcestershire et de la crème, un soupçon d'huile d'olive.
C'était bon, mais sans plus. Il faudra d'autres gammes et puis continuer à regarder mon plateau de fuits.
C'était bon, mais sans plus. Il faudra d'autres gammes et puis continuer à regarder mon plateau de fuits.
Le concours est ouvert à tout le monde. Inutile de s'inscrire, il suffit de placer un tracback vers Kochtopf. On peut poster sa recette en anglais. A mon avis, un texte en français bien illustré passera aussi car la majorité des participants sont originaires de Suisse alémanique et donc bilingues. Alors, n'hésitez pas à nous rejoindre. Plus on est de gastronomes-fous, plus on s'amuse...
par Emi Taya
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Salades
La belle-mère en question est celle du grand chef d'orchestre Seiji Ozawa.
Héritière d'une famille de restaurateurs, elle a écrit un ouvrage qui fait partie de mes livres de cuisine favoris.
C'est un gâteau un peu compliqué, du moins pour moi...
Il demande du temps et de la patience.
Ingrédients de la recette originale.
A) Génoise au chocolat
oeufs 3
sucre 100g
farine 90g
cacao amer 1càc
vanille
beure 15g
B) Bavarois aux framboises
jaune d'oeuf 1
sucre 150g
lait 150g
gélatine 13g 7 feuilles (eau 3c à s)
framboises 250g
kirch 1 c à s
jus d'un citron
crème fraiche + sucre 20g
C) Gelée de surface
eau 100cc
sucre 30g
gélatine 4.5g 2 feuilles
framboises 100g
kirch 1càc
Recette
A > Préparer la génoise au chocolat la veille.
Diviser horizontalement en trois le jour même.
B > En l'absence de framboise fraîches, j'en ai utilisé des congelées.
-
Paquet de 450g. J'ai préparé le coulis en ajoutant du sucre (140g) et du jus de citron.
-
Partager en deux parties.(3/5 pour bavarois 2/5pour la purée de surface).
C > Préparer le Bavarois.
- Mélanger un jaune d'oeuf et du sucre(40g)
- Ajouter du lait chaud et mélanger.
- Passer à la passoire.
- Bien mélanger jusqu'à ébullition
- Ajouter la gélatine ramolie. Bien dissoudre.
- Laisser refroidir.
- Quand le mélange commence à prendre consistance, ajouter la purée de fambroises et le kirch
- Monter la crème fraîche avec du sucre
- Mélanger 7 et 8 délicatement.
D > Montage
1 Génoise +1/3 bavarois mettre au frigo .Répéter les 3 opérations .
2 Préparer la gelée de surface.
Purée de frambroise.(2/5 qui restent)+ gélatine 4.5g
E > J'ai utilisé une autre boîte de fruits rouges surgelés pour préparer un coulis en guise de décoration.
par Emi Taya
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Desserts
私の日本語版のプログも是非ごらんになってくださいませ。La base de ces petites bouchées cuites à la vapeur est une tête de champignon de Paris.
On les remplit avec une farce qui peut être à base de crevette ou de porc.
SHUMAI FARCI A LA CREVETTE
Pour 20 petits champignons
300g de crevettes hachées
blanc de poireaux émincé 80g
sel 1/2c à c ,sauce de soja
poivre
l'huile de sésame 1/2 c à S
gingembre et ail (facultatif selon vôte gôut)
1 blanc d'oeuf
Fécule de pomme de terre. 1c à s
1 champignon japonais (shiitaké) coupé menu (les réhydrater dans de l'eau tiède)
Mirin
SHUMAI FARCI AU PORC
300 g de porc haché
sel 1/2 c à c ,sauce de soja,
gingembre et ail (facultatif selon vôtre gôut)
oeuf 1
huile de sésame 1/2c à S
blanc de poireau émincé 80g
shiitaké séché coupé menu (cf. supra)
Mirin
Mélanger les ingrédients
Enlever les pieds de champignons
Saupoudrer de fécules de pomme de terre
farcir
cuire à la vapeur pendant 13 mn
Enlever les pieds de champignons
Saupoudrer de fécules de pomme de terre
farcir
cuire à la vapeur pendant 13 mn
Astuce :
garnir le fond de la passoire avec une feuille de salade. Les shumai ne colleront pas et pourront être récupérés sans risque de les abîmer.
Ces deux farces sont également utilisées pour la fabrication de wantan, ce qui permet de varier les menus.
par Emi Taya
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Hors d'oeuvres
Cela n'a rien de ces riches soupes hivernales qui mijotent longuement sur le feu. C'est léger, facile et rapide à préparer. Un peu d'acidité pour égayer l'estomac, de la capsaïcine pour remonter le moral.
La capsaïcine est une drogue légale, en vente dans tous les bons marchés. Lorsque vous aurez surmonté vos premières inhibitions, vous en redemanderez... Cela vous dilate les vaisseaux, vous enflamme le cerveau, éloigne grippe et morosité. Du moins, ce sont là mes expériences.
Pour en savoir plus sur la capsaïcine, vous pouvez lire ce document écrit par une petite Fanny belge, élève en 6ème.
Et voici les ingrédients de base pour la recette :
La capsaïcine est une drogue légale, en vente dans tous les bons marchés. Lorsque vous aurez surmonté vos premières inhibitions, vous en redemanderez... Cela vous dilate les vaisseaux, vous enflamme le cerveau, éloigne grippe et morosité. Du moins, ce sont là mes expériences.
Pour en savoir plus sur la capsaïcine, vous pouvez lire ce document écrit par une petite Fanny belge, élève en 6ème.
Et voici les ingrédients de base pour la recette :
par Emi Taya
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Hors d'oeuvres
Il vous arrive d'avoir des fringales, n'est-ce pas? C'est mon cas en ce moment : une violente envie d'huîtres me tenaille du matin au soir.Impossible de résister à la tentation : sur la place du village, une jeune ostréïcultrice tient son banc dès 7 heures du matin.
A cette heure du jour, en allant prendre le pain, tout chaud et murmurant au sortir du four, je passe aussi chez la jolie Céline. C'est elle qui choisit pour moi une ou deux douzaines de ses plus beaux coquillages.
Tandis que je pédale sur le chemin du retour, ma cargaison de pain et d'huîtres dans le panier fixé au guidon, j'ai un moment de certitude : oui, j'ai bien fait de venir vivre en France et plus précisément ici, dans ce petit village de pêcheurs et d'ostréiculteurs.
Nul regret pour les merveilles délicatement rangées dans des boîtes précieuses que mes compatriotes consomment depuis hier et jusqu'à demain soir.
par Emi Taya
publié dans :
Poissons, fruits de mer
