生牡蠣一年中美味しく食べる事が出来る土地に住んでいるのになぜ火を通してしまうのかな？と考えてしまうのですが簡単に生牡蠣嫌いな人のためのオードブル作って見ました。材料はなんてことのないほうれん草と牡蠣だけです。ほうれん草すばやく湯がいて水を通し青々と。牡蠣
は殻をはずしてそのお汁と白ワイン加えた中でさっと火を通します。(フランスでは牡蠣は殻付きです。）ほうれん草を広げ出来たら帆立貝の薄切りを引くと良いのですが今日は牡蠣のみ。包んで1口で食べられるように。ソースはfromage blanc　 にホースラディッシュ　ほんの少しの砂糖　塩　胡椒　
ディル　レモン汁　オリーブオイルを加えた物。辛口の白ワインと合いますね。おつまみに。

fromage blanc がなかったらヨーグルトと生クリーム混ぜても良いのではないかと思います。

牡蠣を湯がいた汁漉して魚のフュメを加えほうれん草　エシャロット　マッシュルーム　ほんの少量のバターでいためたものと牡蠣を入れて茶碗蒸しのようにしつらえてみました。醤
油で味付け仕上げます。だしの手に入らないと嘆く外地に住む人のためのお料理です。でも又しゃれていますよ。もっと日本的にというのならほうれん草を醤油で絡めバター抜きでも。ちょっと目先の変わったおかずのヒントに。

Il y a des recettes que l'on aperçoit un beau jour et que l'on n'oublie plus.

• 500 g noix de Saint-jacques
• 150 g carottes
• 150 g blancs de poireaux
• 150 g courgettes
• 8 feuilles de brick
• 1 botte de ciboulette
• 1 botte de basilic
• 1 botte d'aneth
• 100 cc fumet de poisson
• 100 cc vin blanc
• 50 g échalotte ciselée
• 200 g crème
• 100 g beurre
• sel poivre

• Dénerver les noix de Saint-Jacques, les réserver au frais.

• Après avoir taillé en julienne les légumes, les blanchir séparément. Laisser refroidir.

• Prendre 8 feuilles de brick. Découper 4 cercles de 12 cm de diamètre et 4 autres d'un diamètre de 8cm. Faire sécher le tout au four.

• Coulis d'herbettes

Blanchir les 3 bottes d'herbes et préparer une fine purée. Réduire le fumet avec le vin blanc, l'échalote, mouiller avec la crème. Réduire à nouveau, assaisonner et monter avec 50g de beurre, chinoiser, ajouter la purée d'herbes; réserver au bain-marie.

• Cuisson

Dans une poêle anti-adésive, saisir au beurre les noix de Saint-Jacques, assaisonner.

• Finition.

Réchauffer rapidement au beurre les différentes juliennes de légumes, assaisonner, remplir les petits croustillants.

Garnir les grands croutillants de noix de Saint-Jacques.

• Présentation

Dans une assiette, disposer un grand croustillant garni de noix de Saint-Jacques, poser dessus un petit croustillant rempli de julienne de légumes, verser le coulis d'herbettes sur les Saint-Jacques et dans le fond de l'assiette. Décorer avec l'aneth.

Variations par rapport à la recette d'origine :

J'ai diminué la quantité de beurre de moitié .

Astuce : la « coquille » de brik est fragilisé par le jus qu'elle contient. Pour la stabiliser sur l'assiette, je l'ai posée sur une rondelle de courgette.

ブリックの皮残っていたので。

この料理雑誌で見ました。とてもきれいなのでいつか作って見たいと思い今日実現してみました。

材料4人前

　帆立貝　一人　2または3

　人参　150ｇ

　蕪　　150ｇ　今日はポロねぎの白い部分

　ズッキーニ　150ｇ

　ブリックの皮　8枚

　シブレット　バジリック　ディル　一束ずつ

　魚のフュメ　100ｃｃ　なければコンソメでも

　白ワイン　100ｃｃ　

　エシャロットのみじん切り　50ｇ

　生クリーム　100ｃｃ

　バター　100ｇ(私は半分）

　塩　胡椒　にんにく

（準備）

　帆立貝きれいに。野菜は全て千切に。蒸してください。そしてさっつとバターで炒めます。

12Ｃｍと8ｃｍのブリックの皮刷毛でオリーブオイル塗りお茶碗利用して花形になるように焼きます。

（ハーブのソース）

　塩のはいった熱湯湯でさっつと湯がき冷たい水を通誌ミキサーに。

　エシャロットとにんにくとフュメ　白ワイン半量まで煮詰めクリームをいれ再び煮詰め最後　　にバターとハーブを加え温かく保存してください。

（帆立貝）はさっバターでフライパンで両面レアー気味に。

（盛り付け）

　小さなブリックの花に野菜を。大きな花には帆立貝を上に少々皮に触れないようにソースを。

後はご覧の通りソースを引いて。

　(一言)

ブリックの皮は知るに当ると壊れてしまうのでズッツキー二の輪切りを敷きソースが直接触れないようにしました。

即食べましょう。美味しかったですよ。ただ日本ではブリックの皮手に入らない様。春巻の皮では厚すぎるかも。パイ側で2つの円形で作ってみたらお味はとても合うと思います。

Pour partir à la pêche à pied, il faut partir bien équipé, de bon heure et d'un pas vif
満月の日は潮遠くまで引きます。海の散策は早めに海の満ちてくるのと同時に帰宅しましょう。

Certains vont au boulot... 牡蠣の漁師さん働いています	d'autres parlottent 自転車で駆けつけてくる人も。
Celui-là a échoué 水がなくなってしまいました。	Celui-ci débusque les étrilles エトリルという小蟹探している人。
Un autre braconne dans les champs d'huîtres 見渡す牡蠣のはたけ。	Beaucoup continuent plus loin, toujours plus loin 遠く遠くよりよい収穫求めて。
plus loin vers leurs coins de pêche favoris 海老採りの良い場所ですね。	Mais plus loin encore, il y a encore mieux.... さらに遠く舌平目採れるかも。
.. les bancs de pétoncle... ぺトンクル。	... qui ne découvrent qu'aux très grandes marées d'équinoxe. よく見てください。大きく潮の引いた日のみ。特別。

Vanetと書いて バネと発音します。3　4ｃｍ帆立貝の小さいようなもの。新しい読者の方には改めて説明いたします。私は大西洋岸　ラロシェルより10ｋｍほど南の海辺の村に住んでいます。庭の前は海　オレロン島エックス島が季候季節によってその装い変えて現れます。が　いつも存在しています。9月の激しい干満の日沖へ沖へエックス島にたどり着けるのではと思うほど潮が引き魅せられ最前線まで行きました。

沢 山の人。牡蠣やら子蟹その他の貝集めている人一杯。私は主人と二人海の散歩。海の雄大さ陸にはない光の強さの中での微妙な水の動き　何と沢山生きている生 物の数々。まだ小さいバネたくさん見つけました。散歩で出かけた私達写真撮っていたら何かきつい事いわれましたね。その後お魚屋さんに出かけ質問したとこ ろバネの解禁は10月3日ということでした。

帆 立貝の如く一番美味しい食べ方はエシャロットにんにく白ワインを振りオーブンで蒸し焼き　お醤油とレモンパセリまたはコーリアンダーで頂く事です。でも今 日パスタを食べたい家族の要望。傍ら茄子ズッツキー二を玉葱とにんにくトマトの皮を剥いて刻んだ物　干しトマトを入れてのソース　ローズマリーを利かせて 用意。ローズマリーはトマトソースを作る際欠かせません。干しトマトはアクセント加えます。イタリア風に。パルメザンチーズ添えて。とても暖かい穏やかな 陽射しのベランダでの簡単で美味しい昼食でした。本日フランスは第一次世界対戦終日の休日です。