En cuisine, il faut parfois avoir un coup d'oeil de géomètre. Sinon, on risque de gaspiller une bonne partie des matériaux qu'on a prévu d'utiliser.

Dans le plat que j'ai préparé hier, et que j'ai conçu un peu à la hâte, j'aurais très bien pu me trouver à court d'aubergines si je n'avais pas imaginé l'ensemble de la recette dès le début et coupé mes légumes en conséquence.

En effet, j'avais acheté 5 aubergines, ce qui me paraissait plus que suffisant pour 4 personnes.Mais je voulais obtenir les « supports » suivants :

4 bouts d'aubergines un peu plus larges pour y faire mes soufflés (photo sur le blog d'hier)

昨日の料理について説明・

締め切り日の朝突然イメージ。フランスで5つの感 覚(5 sens)  という言葉よく使います。視覚　味覚　聴覚　嗅覚　触覚。それではないけれど5つの味のお味の茄子と思いイメージが。となると後は簡単。数学的の考え必要。一つ物茄子の皮きれいに長く切りレモンを入れた湯の中で湯がき柔らになったところでバルザミック　レモン　オリーブ油　塩　胡椒合わせた中に熱いうちにその色が落ちないうちに。
御免なさい昨日４つといったけれど5つの茄子です。4つの茄子頭の大きい方スフレ様に．続いて大きな輪切り。きのこ詰めの厚い輪切り。そして串刺し様の小さい輪切り用意。スフレ用　キノコ詰めは中をこそげ。残った皮の付いている部分は小さいサイコロ切りに。茄子切ったその時点でレモンの利いた水の中に。詰め物用。そいだ物.皮のない中身。それぞれパラフィン紙の中に別々に包み(アルミホイルはくっ付いてしまいますので　油敷かなくては。御注意)軟らかくなるまでオーブンで焼きます。ところで

• 1トルコ風　(コーリアンダーとクミン）Coriandre et cumin
  

ブイヨンの中にレモンの皮細かい千切サイコロ切りの茄子ブーケガルニ　コーリアンダー　クミン加えにたった時点でトマトピューレー少々オリーブ油の中で溶かしたもの加えことこと15分程。軟らかくなったところで汁を切り汁を煮詰め。後は一緒に冷たく。

• 2 茄子のキャビアー(パプリカ）Paprika

焼きナスをレモンとオリーブオイルニンニクでミキサーにかけたもの。とても繊細なお味なのでやたらな香料いれず飾り付けにパプリカが良いと思います。

• 3 茄子トマト山羊のチーズ(タイム) Thym

大きい茄子の輪切り鹿の子目いれフライパンでトマトの輪切りも後はチーズ重ね最後にオーブンで。タイムと蜂蜜1滴2滴

• 4 串刺し (ローズマリー )Romarin

小さな輪切りやはり鹿の子目両面にフライパンでオリーブオイルと。
にんにくエシャロットローズマリーのトマトクーリーを載せて・。

• 5 キノコケー ス。( パセリ)Persil

焼いた茄子の中身を細かくにんにくエシャロットキノコ（Trompettes de la mort)      tをパターで炒めケースに

• 6 スフレ(エストラゴン )Estragon

キノコケースの中身ベシャメルソースと卵黄　白身泡立てたもの加えオーブン190度　15分。スフレに興味のある方コメントどうぞ。昔研究のため1週間毎日作り家族のものからストップの声　長らく作っていません。でも美味しいスフレ今でも作れるのではないかと思っています。
簡単な説明ですが単純な茄子6つの味の世界でそれぞれしっかり個性発揮。もちろん試食しました。皆感激してくれました。3時間掛かりました。写真はスフレがしぼみお皿の選択間違え一寸がっかりですが。

明日15日　ドイツに提出さねばならない茄子の料理。いくつか試してみたのですが気に入らなく今朝突然このようにしたらとアイデア浮かびました。いつもの私如く。最後まで。今週のフランスは味についての週間です。5つのものと思ったのですが台所に立つと色々なイメージが浮かび6つになってしまいました。でも4人分使用した物は茄子4　トマト3　後は本当に少しずつ

経済料理です。でも手間掛かりました。明日一つずつ説明します。

ポワトーとはポワチエを中心にこの地方です。詳しく書くと長い話になるので　触れないで。確かに沼地域　緑のベニスと呼ばれる景観もあるしこの青々したテリーヌはその由来でしょう。
本来のものかなリベーコンではなくラルドン(三枚肉)が入ります。それが嫌いで私なりに軽い物作ってみました。昨日から冷蔵庫の掃除です。冷蔵庫はきれいに何も入っていないと言うのが理想ですがなかなか。お腹のこと考えずに購入。気をつけねば。自転車での買い物は良いですね。沢山は持ち運び出来ないから。
ところで
ほうれん草300ｇ
ブレットの青い葉300ｇ
Oseille（すかんぽ）酸味あります。50ｇ
玉葱2
ニンニク1
エストラゴン1束
卵4
豆乳のクリーム200g(生クリームでも）
ほうれん草　ブレット一度湯がき後は皆　ブイヨン加えながら水のなくなるまで炒め卵と豆乳をかき混ぜた中に加えケーキ型で水を張ったオーブンで40分。
本音吐くと広いオーブンの中で一つのケーキ型はもったいないと思い昨日の豆腐のテリーヌと一緒に焼きました。創作なので試食してみました。すかんぽとそしてエストラゴンの味が活き活き。かなり満足です。同じ物手に入るか判らないけれど何種類かの青い葉を混ぜて試してみたらどうでしょう。貴方の料理は貴方の作品だから。

Au marché, j'avais acheté une botte de blettes et le marchand m'en avait offert une deuxième. Devant cette abondance périssable, je me suis dit que je pourrais préparer un farci poitevin. Il m'arrive d"en acheter, c'est bon mais un peu gras pour mon goût : on y met un peu trop de poitrine fumée et souvent on sent des traces de gras dont on ne sait pas d'où elles proviennent. C'est la recette authentique, certes, pour autant qu'il y en ait une. En effet, chaque maîtresse de maison a la sienne et entoure sa préparation d'un épais mystère.

Ce qui m'intéressait, c'était de voir ce qu'il adviendrait en ne mettant aucune viande. 

• épinards 300 g

• la partie verte d'une botte de blettes (gardez la partie blanche pour un autre plat)

• une botte d'oseille

• une botte d'estragon

• 4 oeufs

• 1 boite de crème de soja (200 cl), 1 cuillerée à soupe de maïzena
  

• 3 oignons, 2 gousses d'ail, de la poudre de bouillon de légumes

• sel, poivre, un peu de piment de Cayenne

Préparation :

blanchir les épinards et les feuilles de blettes,

sauter les oignons émincés,

battre les oeufs avec la crème de soja et le maïzena

ajouter les légumes,

cuire 40 mn au bain marie (four à 180°),

J'ai préparé ce plat hier matin, en même temps que la terrine de tofu pour ne pas gaspiller l'énergie du four.

Je crois que tout le monde a aimé.C'est vrai que le résultat est très agréable : de belles tranches dont le suc s'est concentré mais qui restent juteuses, le goût légèrement caramélisé de la croûte, une pointe d'acidité grâce à l'oseille, l'arôme apporté par l'estragon, la douceur de l'oeuf, la piqure du poivre et du piment...
Et en plus, c'est très léger.

日本人には生活の基礎の豆腐。この何年かでフランスで興味もたれる物。大豆はコレステロールを下げると言うか良いコレステロールを生み出す物。更年期の女性の最適の者とフランスでの広告あちらこちらです。
フランスの菜食主義の方迎える時作ります。簡単。季節にある野菜の物で代えてみてください・。いつも分量気にせず滅茶苦茶料理　反省測って見ました。今日は全部2で統一してみました・。

木綿豆腐200ｇ

人参　200ｇ

ズッキーニ200ｇ

エシャロット1　ニンニクⅰ(例外）

マッシュルーム200ｇ

豆乳クリーム200g(豆乳ではなくクリームです）

卵2

人参　ズッキーニ荒めにおろし後はみじん切りオリーブオイルとバターの中で炒め塩　胡椒　カイエンヌとパセリ加え豆腐　豆乳クリーム卵ミキサーに後は全部混ぜてケーキ型に。後は水を張ったオーブン180度で40分。冷たくトマトのコンキャッセとサラダでも美味しいけれど　今日は　ノワゼット風味のアンデスのキノアを米に半分混ぜたもの。ブレット(次回写真で紹介します。）茎の部分をオイスターソースで炒めた物。冷蔵庫にひっそり隠れていたオクラ湯がいてそれも残っていた若布と辛し和え。ベジタリアンの日曜日の昼食としました。
主人曰くいつカスレー作ってくれるの？
カスレーとは白いんげんをガチョウの油で炒め鶏肉　ツウルーズソーセージやらと煮込んだものお腹にしっかり応えるものです。作らねばならないよう。そのうち紹介致します。

La terrine de tofu que je présente aujourd'hui est-elle vraiment un repas végétarien? Je n'en sais trop rien. Elle contient des oeufs et de ce fait contrevient peut-être au régime de certains. En tous cas, il n'y a ni viande ni graisse animale. Voici la liste des ingrédients :

• Tofu 200 g

• Carottes rapées 200 g

• Courgettes rapées 200 g

• Champignons émincés 200 g

• 1 gousse d'ail et une autre d'échalottes

• Crème de soja

• 2 oeufs

Sautez les légumes dans un peu d'huile d'olive et de beurre puis versez un peu de bouillon de légumes, du thym, du sel et du poivre et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et perdent leur jus.
Dans un mixer, mélangez le tofu, la crème de soja et les 2 oeufs.
Mélanger la pâte obtenue avec les légumes sautés et ajoutez un peu de poivre de cayenne, à votre goût.
Versez dans un moule à cake préalablement tapissé d'un papier sulfurisé.
Cuire à 180° pendant 40 mn au bain marie. Sortez du four et laissez refroidir.
Servez avec un peu de salade, des tomates concassées. Aujourd'hui, comme j'avais beaucoup de blettes, j'en ai sauté quelques côtes avec un peu de sauce d'huîtres. J'avais aussi retrouvé quelques gombos dans mon frigo. Je les ai ébouillantés et mélangés à un peu de wakamé que j'avais assaisonné avec de la moutarde et de la sauce de soja.
J'ai servi cette assiette « végétarienne » avec un petit mélange de riz et de kinoa.
Mon mari, qui avait remarqué certains des achats que j'avais fait hier m'a demandé : « Et quand est-ce qu'on mange le cassoulet ?»