Shumai de champignons - 恵美

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La base de ces petites bouchées cuites à la vapeur est une tête de champignon de Paris.

On les remplit avec une farce qui peut être à base de crevette ou de porc.










SHUMAI FARCI A LA CREVETTE
Pour 20 petits champignons
300g de crevettes hachées
blanc de poireaux  émincé 80g
sel 1/2c à c ,sauce de soja
poivre
l'huile de sésame 1/2 c à S
gingembre et ail (facultatif selon vôte gôut)
1 blanc d'oeuf
Fécule de pomme de terre. 1c à s
1 champignon japonais (shiitaké) coupé menu (les réhydrater dans de l'eau tiède)
Mirin

SHUMAI FARCI AU PORC              
300 g de porc haché
sel 1/2 c à c ,sauce de soja,
gingembre et ail (facultatif selon vôtre gôut)
oeuf 1
huile de sésame 1/2c à S
blanc de poireau émincé 80g
shiitaké séché coupé menu (cf. supra)
Mirin 

Mélanger les ingrédients
Enlever les pieds de champignons
Saupoudrer de fécules de pomme de terre
farcir
cuire à la vapeur pendant 13 mn

Astuce :
garnir le fond de la passoire avec une feuille de salade. Les shumai ne colleront pas et pourront être récupérés sans risque de les abîmer.

Ces deux farces sont également utilisées pour la fabrication de wantan, ce qui permet de varier les menus.