Fleur de sel - Liste des derniers articles parus sur fleurdesel.over-blog.com au mois de Août 2005

Mon chou - 私のキャベツちゃん (31/08/2005 publié dans : Plats végétariens )

日本人はキャベツ好きですよね。どの家庭の冷蔵庫の中覗きキャベツの無い家庭余り無いのでないですか？フランスで男性からも女性からも相手に優しい気持ちの表現で　Mon chou (モンシュウ）私のキャベツちゃんと言います。キャベツの中に赤ちゃんも見つかる事だし。他の愛称は何故か皆動物の名前利用してです。例えばMon agneau (モン　アニヨー)私の子羊ちゃんとかMa biche ...
La poule au pot - ﾌﾟｰﾙｵﾎﾟ (29/08/2005 publié dans : Viandes )

...
Eric et la pêche au mulet - 釣りの名人エリック (28/08/2005 publié dans : Poissons, fruits de mer )

Ｃａｒｒｅｌｅｔ（キャルレ）とは大西洋岸やや北から当地を通過少々南に下りボルドー近く　牡蠣でも知られたアルカッションまでの海沿いに個性的な景観添えています。陸より張り出したデッキその上の小さな小屋。　四角い網を満潮時に下ろし漁するものです。どうしてこの辺というのは？　遠浅。網が地に付くように海岸線近くは平らでなくてはいけないのです。我が家の前にも・。ムッシューﾌプラゾータ現在88歳　活き ...
Les raviolis chinois - 餃子 (27/08/2005 publié dans : Le tour du monde )

長女のなつきのプログで餃子が良く出てきます。水餃子　蒸し餃子　焼き餃子　に揚げ餃子。このようなこと耳にする貴方どうします？私昨日中国材料のお店訪ね色々買い物してきました。餃子皮は手に入らなかったけれどワンタン皮購入。韮があったし家には生姜もあるし後は簡単なもの。フランスは豚肉のひき肉が無いのでそれが手間といったら手間。　それと豚肉もロースト用大きな物でないと骨付きのコートレット。骨を除き（ ...
Discussion internationale sur le "subuta"　酢豚についての国際論争 (26/08/2005 publié dans : Le tour du monde )

長女のなつきソルボンヌ大学の国際独仏法科卒業後　進路変え北のリル大学院ではないのですがマスターコースに進み国際商業のアジア科で学びました。その締めくくりで6月から中国ハルビンに語学研修で11月初旬まで滞在中です。彼女のようなクラスの仲間が7人。後2人は同じ土地でスーパーマーケット　カルフールで働く研修を選んだ仲間2人。同じく北京で2人。ラオスに一人。そしてタイ国にも一人。皆プログで情報交 ...
Cuisiner les restes - 残り物料理 (25/08/2005 publié dans : Poissons, fruits de mer )

毎日美味しいも食べてるというわけでは有りません。今日は朝から散歩にも出かけず残りの林檎のジャム作りに奮闘。 ...
Moules - ムール貝 (24/08/2005 publié dans : Poissons, fruits de mer )

夏のバーゲンの表示が消えました。新学期に備える飾り付けの街の雰囲気あちこち。太陽も極夏のさまではなく朝台所に立つとはっとするような斜めに縦断する光の中でオブジェがその存在感表現しています。私もここで暮らしているのよ。との如く。 ...
Pauvre pommier - 可哀相な林檎の樹 (22/08/2005 publié dans : Desserts )

今の家に引越してきてから早15年ほど経ちました。庭のある家に住めるうれしさに庭の果物をもじいてそのまま食べる憧れで11月を待って3本ほど果樹植えました。もちろんさくらんぼの樹。日本では大きなアメリカ産のものしか食べられなかった恨み。一度帰国の際お土産にと ...
Pêche à pied - 日曜日の海老捕り (21/08/2005 publié dans : Poissons, fruits de mer )

昨夜から娘の雪　オレロン島に住む友達に招かれ５日程留守です。朝から何となくリラックス。Pompe ...
Deux restaurants サンニコラ街の2つのレストラン (19/08/2005 publié dans : Poissons, fruits de mer )

　今とても流行っているサンニコラ街のChez Fred。小さなレストランでした。小さなレストランの脇でまた小さなお魚屋さん開いていました。新鮮なお魚と料理の組み合わせ。マルシェの周辺のビストロの如く。何もストックのないままお客さんの注文により一走りして新鮮な材料を即求め即料理。というのは秘密のない秘訣ではないでしょうか。フ ...
O Sole mio 幸せな浮浪者 (18/08/2005 publié dans : Histoires du bord de mer )

　ラロシェルの有名な二つの塔に守られた旧港の延長に　干満の激しい港にいつでも水確保の約束するBassin à flot ...
Fromage de chèvre (suite) - 山羊のチーズ続編 (17/08/2005 publié dans : Plats végétariens )

我が家訪れてくださる方にはPlateau de fromages（チーズのサービス）　の時間には山羊チーズお出し致します。ロワール河西地方と共にフランスで有名な産地。数え切れない他の美味しいチーズはフランスに山ほど。でもその土地で食べるのが一番・。山羊のチーズ。同じチーズでも作る村の名前が異なると名前同じではありません。シャビ（chabi ) がシャビシュ(chabichou) ...
Mme Piccolo　山羊　羊　プードル犬　 (16/08/2005 publié dans : Plats végétariens )

　ピコロおばさん　露天市場のそれは端の風通りがビュービューの道端に小さな小さなスタンドを設けていました。その日によって卵とか小さな形の悪い林檎とかタンポポのサラダとか余り知られないきのこに特別見ごたえもない庭の花をまとめたブーケのみ。イタリアは北の出身・。　御主人にひどく扱われてフランスに逃げてきて３人の子供たちともうまくいかなく一人暮らしとか。 ...
La guerre des mandarins 小鳥の戦争 (15/08/2005 publié dans : Histoires du bord de mer )

　何年か前　母の日の日曜日の朝ベランダを開けに行くと庭に見慣れない小鳥がいるではないですか。ジッと見つめると恐れ気なくピヨンピヨン家の中に入ってきます。抑えたら逃げもしない？ほっぺたに赤に近いオレンジの日の丸印。愛嬌の有る顔。近所から逃げてきたのかな？とガレージを掻き回し何となく籠になるようなものを見つけて預かる事にしました。いくつか拾い物との張り紙　村のお店に出したのですが誰からも問い合 ...
８月１５日終戦記念日合掌. (14/08/2005 publié dans : Histoires du bord de mer )

長い事日本を離れてもいつも同じ思いです。私の家族の中でもその被害に遭遇悲しく消えてしまった人々もいます。 ...
Le repas du dimanche 大切な日曜日の昼食 (14/08/2005 publié dans : Viandes )

　日曜日は他の週の日とは異なります。ポンと大きい鶏の丸焼きとか子羊の腿の丸焼きとか鴨又はほろほろ鳥など季節によって異なりますが何かしらダイナミック　絵画になる料理をメインに作るのが小さな家族メンバーでも習慣です。なぜかお魚料理はしません。週の間我が家では余りお肉食べず野菜お魚料理が多いためです。　フランスは日本とは異なり　Mise en bouche 、 ...
Châtelaillon - バカンスシャトーレイヨン、海水浴場、　朝市。 (13/08/2005 publié dans : Histoires du bord de mer )

　春の訪れ　気候がよくなり皆　庭仕事にと家から飛び出す頃　フランス人の機嫌は彷彿。会話はもうすぐバカンス　のことばかり。と昔だったら私もこの用に文章書き始めていたでしょう。先ごろでは一月も長くバカンスにたつ人々少なくなりました。多くのフランス人はそれより週末利用の短い旅とか一週間単位での旅とか　公共の教育関係の人しか長い休暇はないし経済状況も異なり以前とは変わってきました。 ...
Un deux trois 一ニ三 (12/08/2005 publié dans : Histoires du bord de mer )

　忙しく　ことに人をお呼びした時の食事の支度をしている時次女の雪が詰問調に現れます。言うこと。ママは他人にばかりお料理教えていて私達（姉妹）なんて何にも料理なんて出来ないのだから。 ...
Merluchon (au désespoir)　絶望のメルルッション (11/08/2005 publié dans : Poissons, fruits de mer )

Chonと付くと小さくなります。メルリュ（Merlu) は大きなお魚　１mに達することもあります。　日本ではメルルーサ、ポルトガル語の名で知られ私は冷凍の切り身のものしか見たことありませんでした。 Merlu にchon ...
私の名前は？ Pomme de terre! (10/08/2005 publié dans : Plats végétariens )

私の名前は　ビンチ　マノン　モナリザ　サンバ　　シャルロット　ラット　シェリー　ニコラ　ポンパドール　ローザ　ロズバル　スプンタ　エスティマ　ビオラ　あるいはフォントネーの麗人。赤紫のローブに包まれ白い肌の私。薄黄色のローブに白い肌　黄色のローブに黄金の肌　ほとんど白に近いローブに身を包まれ薄っすらピンク色の肌の私。 ...
Melon Charentais　シャラント地方のメロン (09/08/2005 publié dans : Desserts )

　６月下旬になると市場にぱらぱらとメロンが進出。お値段も高いしまだシーズンでもないけれど１年間待ちあこがれた人達は惹かれます。７月になるとバカンスの旅行者の数の増すごとくかなり出回り　お味もその年によりますがだんだんメロンらしいお味の増すこと。８月になると至るところにゴロゴロ。海辺で肌を出して飽くことなく肌を焼いている人々のごとく。ゴロゴロする状態で本当に美味しいメロンに外れる事かなりあり ...
Fleur de sel 塩の華 (08/08/2005 publié dans : Histoires du bord de mer )

　昔私のすんでいる村も含めてこの地方は塩の産地でした。海辺には塩水の沼地が至るところ。昔塩田として使われていました。現在どこのスーパーにでも置いてあるお塩は昔はとてもとてもの貴重品。フランスの国内で塩の生産があるのは海辺のみ。それも太陽が十分にある地方に限られたものでフランス国内でも内陸では手に入らず。（日本にも上杉謙信と武田信玄の有名な話がありますよね。） ...
Ail, oignon, échalotte にんにく　玉葱　エシャロット (06/08/2005 publié dans : Plats végétariens )

奥さんとこ随分にんにく使うね。人参も。エッチっていうんだよ。母は電話注文で近所の八百屋さんに日ごと配達してもらっていました。竹垣のおじさん。我が家のにんにく生姜等の消費が激しいと言うのです。週にひとつふたつのにんにくの塊なのに　。現在私の使っている消費量見たら竹垣のおじさん引っくり返ってしまうでしょう。 ...
Le roi de la Pizza ミルコ　ピザの王様 (05/08/2005 publié dans : Plats végétariens )

　トマトの好きな私は夏の温室育ちではない土地ものの訪れを待ち焦がれています。薄切りした後お塩をぱらぱら後はオリーブオイル少々に胡椒をひいて。季節のバジリック刻んでもよろしいし。トマトの酸味があるのでお酢など加えないで下さい。まず半分に切った時の断面　流れる汁の状態で何となくその後の味想像します。今年はズッキーニ　ドジョウインゲン等のお味が良くなっているにも係わらずおいしいトマトに出逢ってい ...
Chocolat メイベルとチョコレート (01/08/2005 publié dans : Desserts )

次女の雪がママ ...