太陽の落ちかける時間。台所を通り過ぎる時 棚の上で何かきらきら輝いています。さくらんぼ酒かな？と後ろにすっかり忘れていた物見つけました。もう10年程にもなるでしょうか？春早い嵐の翌朝お友達の自然食品Bioのお店を出している Michelle (ミシェル)に出合いました。スモモの枝が皆まだ 実が青いのにかけてしまった。どうしようと言うのです。見たら青梅のごとく。私もらってもいい？めぼし作るから。めぼしとは梅干のことです。フランス語で冠詞のdu を付けると後のuが消えてしまいこのように聞こえます。でも市販の瓶にも Meboshi と書いてありますが。梅干日本でも高いのにフ
ランスでは本当にべらぼう。健康に関心のある自然食品の店にしか置いてありません。知っている人も余りありません。皆食べ方判らず健康に良いと我慢して口しょぼしょぼにしながら食べている様です。薬の様ですね。家に持ち帰って青いな。一寸もう少し日にちがたったらもう少し熟するかなと思いつつそのまま塩付け重い押しをして何週間か待ちすだれの上での3日間の夜干もちゃんと。紫蘇の葉も見つけてきて。出来あがった物少々硬過ぎ塩見も酸味もまろやかでなく余り気に入らなくほおって置いたまま。2年ほど前思い出したように食べても同じこと塩つぱいし酸っぱいし余りおいしくありません。思いついて白葡萄酒を1本注ぎ又そのまま忘れていました。今日食べてみたらビックリ。実柔らかくふくらみそれでも崩れることなく塩気と酸味が円やかなものに変化しました。日本人の方だったら梅干ではないよ。と言われると思いますが構いません。私が食べるのですから。こちらの方の料理としての使い方はペーストの物その塩と酸味でヴィネグレットソース。お豆腐も又ペースト状にしその中に加えディプのように棒状の色々な野菜、人参とかセロリとか胡瓜での前菜に。と宣伝していますが求める人ほとんどいないと思うのが私の意見です。ミシェルも食べ方知らずに売っていました。本当の梅干ではない偽梅干作りながら思ったのはなぜ分量もやり方も本も読まなくても頭に入っている事。私台所にいる母の周りで現在の雪のように一年中お喋りしていたのかも知れません。母はいつも彼女の一番の長所は忍耐 彼女の人生は忍耐の一言といつも繰り返して言っていました。母も私に色々な話。母は私の一番の親友でした。一緒にいるうちに作らないまでも覚えてしまったのかもしれません。どのような料理作る時も何かしら母の言っていた事仕草と共に私の手が進みます。中国材料店で日本の赤紫蘇のような物手に入れました。ゆかりの大好きな雪がゆかりーと叫んだほどです。塩づけにしてみようかなと考えたのですが刻んだ偽梅干と同じく刻み混ぜてお醤油 自家製の林檎酢で漬けてみました。さてどうなるでしょうか？駄目でもしょうがないし何とかなるとも思うし試す事はいつでも楽しいこと。創作の無い同じこと繰り返す毎日では参ってしまうではないですか。
幼い時たけのこの柔らかい皮に梅干の肉を包み棒飴のように啜ったのは私のおやつ。今でもそのように食べますか？
日本人はキャベツ好きですよね。どの家庭の冷蔵庫の中覗きキャベツの無い家庭余り無いのでないですか？フランスで男性からも女性からも相手に優しい気持ちの表現で Mon chou (モンシュウ）私のキャベツちゃんと言います。キャベツの中に赤ちゃんも見つかる事だし。他の愛称は何故か皆動物の名前利用してです。例えばMon agneau (モン アニヨー)私の子羊ちゃんとかMa biche (マ ビッツシュ）私の雌鹿ちゃんとかMa poulette (マ プーレット）プーレットとは若い雌鶏のこと。ことに若い子に対して。（Ma poule とは絶対に言葉にしてはいけません。poule とは売春婦のことですので。）私の義父は我が家の娘達呼ぶ時一杯の愛情こもる笑顔でMa poulette ,又はMa puce (マ ピュス）私の蚤ちゃんと呼んでいました。女性の方から男性に呼びかける愛称余り無いのですよね。男性の方々の方が創作心が多いのかその女性への愛情が反対通行より強いのかそれはディスカッションが必要でしょう。Mon loup ( モン ルー)私の狼。と言う呼び方もありますが優しさの表現反面狼の怖さが含まれ警戒。小さな男の子には警戒心の入らないMon petit loup （モン プチ ルー)私の小さな狼チャン。と言う表現ありますが。
愛称ではないのですが続けてみるとCochon（豚）は精神も含めて不潔な人へ。Tête de cochon とは鈍感 頑固の人。Ours ( 熊)のようだと言われたら貴方は乱暴で対話の出来ない人と思われているので気を付けてください。Âne( ロバ）も賢くないこと。
Mulet(魚のでは無く騾馬 同じスペルです） も頑固。同じく要注意で
背のひどく高い女の人に余り親切ではなくgrande jument ( 大きな雌馬)と言う表現も。どこの国でも意地悪な表現存在してます。・野菜をとっても さやインゲンのように痩せているとか価値の無い出来の悪いものに対し例えば映画でも本でもNavet (蕪 かぶ）だと言います。
ところで大きなキャベツChou farci (ロールキャベツ) にして見ました。形もお味もフランス風ではありません。形は母譲り。でも今日のファルスは先日残ったプール オ ポの鶏 干し椎茸のもどした者人参玉葱香料皆細かく切りバターで炒め春雨でつなげお醤油加えカレー味のおソースで煮込んでみました。評判でした。可哀相な雌鶏のお母さん。最後まで食べましたよ。
話は異なるのですが私は次女の雪のことmon abricot( 私のアプリコット）と言います。何となくその健康そうな活き活きした表情でしょうか。長女のなつきはMon lierre(私の木蔦)何故かというと離れて暮らす事の多い彼女周りに誰もいなくなるとママーと絡まって来てそれはもう解くのが大変なのです。父親にも同様に。でも彼は気が長く絡まれ続けていますが。
最後の2つの表現は私の創作です。フランスの辞書には載ってはいません。
日も短くなり朝夕もめっきり涼しく。長い長い夏休み（フランス中学校以上はほとんど三か月程）も後3日で終わり 遊び疲れの子供達 大人も。 季候の急な変化 朝は涼しく昼間は暑くの狭間でちょっとした風邪ひく頃。私も季節の区切りに 冷蔵庫の掃除したいと冷凍庫の中にプール（お母さんの鶏）あること思い出しました。近くの有機野菜を扱っている店でやはりその栽培の農家のお肉の手に入るたびに マダムマルタンこういうものが と わざわざ電話してくださるとてもよい方。 私は断るの苦手な人で はい と言ってしまい 食べきれずまたは料理する気分無くそのまま冷凍してしまう事良くあるのです。気紛れ料理人の如く。
（プール オ ポ）とはなんと言うことも無いポトフーが牛肉だったらそれが鶏に変わっただけ。とても簡単な冬場の料理です。寒い夜熱いお肉から出る美味しいだしのスープの中で人参 かぶ セロリ じゃが芋 長ネギその他貴方の好きなお野菜 大きいまま加えことこと煮る手の掛からない料理です。お野菜がその美味しいだしをいつぱい吸い込み 我が家ではそのとろける熱い野菜ばかりふうふう楽しみお肉は沢山残ってしまいます。今日は鶏なので生姜効かせました。にんにくもかなり。にんにくは自然の抗生物質如くばい菌と戦う最良のものです。風邪気味で今日で4日もしゃべれないとパントマイム続ける娘のために。残ったお肉ぱさぱさするのでお汁にカレー粉を加えクリームと黄身で伸ばしたソースで二度目の変化 チキンカレーの如くなります。又はたくさんの玉葱で本格的にインドカレーのソース作作ったらもっと美味しいし。面倒くさかったらカレー粉入りソースで和えてセロリを利かせサラダにしても。お汁が多く残ったら素敵なリゾット。プール。とは卵を産み続けて痩せこけ もう卵も産めなくなってしまった雌の鶏の事です。でもその後その鶏肉自身は味失ってしまっても美味しいスープ続けるなんて。とても残酷な話ですね。私自身のこと考えてしまいます。
Ｃａｒｒｅｌｅｔ（キャルレ）とは大西洋岸やや北から当地を通過少々南に下りボルドー近く 牡蠣でも知られたアルカッションまでの海沿いに個性的な景観添えています。陸より張り出したデッキその上の小さな小屋。 四角い網を満潮時に下ろし漁するものです。どうしてこの辺というのは？ 遠浅。網が地に付くように海岸線近くは平らでなくてはいけないのです。我が家の前にも・。ムッシューﾌプラゾータ現在88歳 活き活き毎日何かしら働いている私達の大好きなお隣さん。1999年 フランス全土激しい嵐に襲われた時この地方も例外なく。ことにこの周辺の海沿い地区中心に被害ありました。我が家も。彼もキャルレは全壊 失ってしまいました。一人住まいの彼 老いたその犬と満潮時の午後デッキで 陽だまりの中で 長い時の止まるような時間過ごしている風景目にし私幸せだったのに。現在他の人が権利を買って彼のものではなくなりました。私達も権利あったのですが誰か海洋省にコネのある人が購入したようです。
キャルレで取れるのは主に Mulet (鰡 ぼら)。泥の中に食べ物を求めているのでおなか開けると泥が出てきます。一寸独特な香りがするので余り上等な魚の類ではありませんが。でもパリの Université 通りに大きなレストランを持つお魚料理で有名な Jacques le Divellec （ジャック ル ディブレック）は他の大シェフの如く色々大シェフの下で修行後独立初めてのビストロをラロシェルの港に面する通りに開いたのが彼の第一歩ですが。彼いわく 皆Bar（鱸 すずき）を高級魚として持て囃すけれど料理方法でぼらは素晴らしく美味しく鱸に負けないものだと。マルセル姉妹の隣に住んでいるエリック。背の高いスポーティなハンサムな人。私達の友達です。奥さんも背の高い金髪美人 パスカル。二人の間に女の子マノンちゃん。パスカルは幼稚園の先生ですが乗馬に長い年月凝っていてプロ。もちろん愛馬も持っているし週末は乗馬に出かけてしまいます。彼は釣りの名人。パスカルのお父さんが漁夫で鍛えられたから。彼小型船も持っています。干満の激しい週末には大きな網を抱え家の脇の海への道通ります。いつも誘ってくれて明日も又行くから用意しておいて。と。彼は海老だけでなく沖でその大きい網で腰まで使ってぼらとか運が良いと舌平目釣るのです。私一度なつきと二人でいって海の偉大さと波に引き込まれるような眩暈を覚えとても怖い経験したので今まで彼と行った事ありません。おぼれかけた経験があるので水は怖いのです。長女のなつきは魚釣り好きでその彼女が彼と学びました。一回ではなく幼い時から長年にもかけてです。雪は始めは。でもだんだん興味薄れ。彼女はそれより海が満ちてくると海が呼んでいるから泳いでくると言う方です。スポーツの好きな方は競争心が強いですね。彼も同様。まあ沢山釣るのです。でもそれはスポーツの楽しさで自分は2匹 私達には 6匹程残して後は逃がしてしまい海の中でおなかを開いて腸を取り海水の中で洗って私が庭から合図すると楽しそうに帰宅。海老も採ってきてくれます。プラゾータおじさんにはいつも二匹程おすそ分け。いつもすごく喜んでくれます。昔は自分で釣れたのでしょうが。思い出・。
今朝市場でぼら見つけ購入しました。塩焼きにしても良いけれど私はおなかに臭み消しに少々ケーパをいれフェンネルの香りつけでパピヨット仕立てオーブンで焼きました。フェンネルの茎を又少々のトマトを入れて蒸し煮の付け合せ。でも新しい時は三枚におろし熱湯を皮側に注ぎ即凍り水の中にいれ身と皮の間の脂くささ除いた後たたき風にしても美味しいですよ。身はこりこりしています。
エリック新しく不動産の事務所開き忙しいのか今年は余り顔見かけません。今になって私も手ほどきして欲しいと思っているのに・。
長女のなつきのプログで餃子が良く出てきます。水餃子 蒸し餃子 焼き餃子 に揚げ餃子。このようなこと耳にする貴方どうします？私昨日中国材料のお店訪ね色々買い物してきました。餃子皮は手に入らなかったけれどワンタン皮購入。韮があったし家には生姜もあるし後は簡単なもの。フランスは豚肉のひき肉が無いのでそれが手間といったら手間。 それと豚肉もロースト用大きな物でないと骨付きのコートレット。骨を除き（ブイヨンにワンタン作る時には美味しいスープが出来ます。）ブレンダーでひく事から始めます。雪 部屋から出てきて声が出ないと言います。なつきも3日前から風邪で 寝込まずともかなりひどく今日はどうやらとメイル届きました。妹に大陸縦断 移したのでしょうか。悪い母 にこっとしました。彼女お喋りですものね。キリッとした目をさらに吊り上げ 紙に （おかしくなんて無いんだから。）しばらくしてから。（しゃべれないのは辛い。）その後は私の考え違いとわかりました。ゼスチャーで表現し始めたのです。もう当てっこ。私が間違えるとノン ノンと当てるまで色々仕草繰り返します。もう漫才のようなもの。ああ お喋りしてくれた方が楽なものと思い雪料理習いたいのなら餃子の包み方教えてあげる。少しは静かになるかなと思いつつ。大間違い。喜んでエプロン掛けながら着たものの今度は又紙にデパルマス、今年のラロシェルの音楽祭のフィナーレを飾った彼女の大好きな人気歌手のCDかけてもいいかと。彼女ボーイフレンドに招待されてコンサートにいったのです。結構うまく包みながら音楽と共にマイク手の歌うまね。私のエプロンをひっぱりながらこの歌は私のお気に入りだから気をつけて台詞を聞き逃さない様にと。パントマイムの続くこと。突然彼女のポータブル電話の響き。すっ飛んで。戻ってくるので今度は何かなと思うとママ彼中国料理の話したらどうしても食べたいって。呼んでもいい？構わないけれど。でもどのように会話したのでしょうか？2つも3つの異なる事も同時に行う事の出来る世代です。なつきもブログ書きながら父親やら私とMSNで会話するのですから。
ワンタン皮餃子の皮より薄くて同様ではないけれど端をきって円形煮。何となく出来上がりました。食べたい思いは大きな力です。新婚はじめケーキ型など無くどうしてかリングケーキ焼こうと思い大きさの違うビスケット缶探しだし美しいケーキ作りました。主人感激か驚きか。お料理の事になると君はすごく頭が働くんだね。と。（褒められたのかな？）何度か頼まれて日本料理の料理教室開きました。その度に言うのは材料が無ければ手軽身近にあるものでお酢も米酢が無ければ林檎酢でみりんが泣けれはフランスの食前酒で代えられお味の物あるしかつおだしもブルターニュ産の昆布で美味しい出し取れるしフランス的に鶏だしの茶碗蒸しとても美味しいし。生の魚が嫌だったらしめた魚またはスモークサーモンでもアボカード乗せたお寿司でも良いし。要は自分自身の表現の出来る料理が貴方の日本料理と教えています。よそから来たお値段の高いものだけが美味しいわけではないのですから。正統法ではありませんね。でもフランスまな板の上で全部包丁で切る文化でもないし。（私も最近よくまな板なしで野菜きっています。）
何か無いからと諦める前にこうしたらと考えて見てください。私も母に色々生活の知恵伝えてくれました。着いた当時外米がぱさついて美味しくないというともち米があるのだから一寸加えそれに一寸お塩入れて炊いてみたら。外米が変化しました。今ではBIOの美味しいタイ米で満足しています。
