Fleur de sel - Liste des derniers articles parus sur fleurdesel.over-blog.com au mois de Septembre 2005

En français dans le texte (30/09/2005 publié dans : Histoires du bord de mer )

Depuis quelques jours, je reçois des courriels et des commentaires de quelques lectrices et lecteurs qui ne lisent pas le japonais et qui se demandent ce qui se cache derrière les petits signes ...
merlan et tagliatelles de courgettes.鱈の茸ｿｰｽｽﾞｯｷｰﾆのﾀｷﾞﾘｱﾃﾙ (29/09/2005 publié dans : Poissons, fruits de mer )

仏和辞典で調べると鱈の一種と言う魚フランスにたくさん在ります。一度書いた事ありますがMerluchon も鱈の一種に入っています。白身の割と骨離れの良い魚。味は繊細。個性的な味ではないのでフランスの食卓に良く出てきます。魚食べる人増えていますがそれでもキリスト教　禁肉日の金曜日のみという人いまだに。小骨にぶつかってしまうともう嫌と言う人大人でも。子供達の食べ物魚料理ベスト1 は ...
Maquereau d'automne -秋鯖 (28/09/2005 publié dans : Cuisine japonaise )

秋少しずつ進んでいます。朝6時真っ暗。太陽もう昇り始めているはずなのに。それでも8時頃には。美しい秋晴れの一日の前触れ。今日も素敵な日になりそう。この頃車乗るの止めて自転車であちらこちら。買い物も。自然の移り変りその香りもよその家での料理の香りも直接に触れ幸せな時間です。最低 5km 程。体操ジムに通う代わりに。隣町の ...
Saumon mariné aux agrumes - サーモンのマリネ　グレープフルーツ添え (27/09/2005 publié dans : Hors d'oeuvres )

サーモン手に入り安い魚です。養殖の物増えて怖いですがたまに新鮮な物手に入った時に作ります。 ...
Tajine - タジンてなあに？ (26/09/2005 publié dans : Le tour du monde )

金曜のお昼。(次女ラロシェルの大学の二年生。殆ど毎日お昼に帰ってきます。今年は主人も家で物書き職業。私が一年中お料理に悩まされている事お分かり？）電話の音。きっとママのジェラールよと。娘。いつもの如くからかいます。Ｂｉｏのお肉扱ってているお店から毎金曜に今週のプロモーションの電話。他のお肉も注文できますがプロモーションは2割引。我が家　魚　野菜中心の献立だけれど品質　味と確かな物で毎回注文 ...
Qu'est-ce qu'on mange? -今日は何食べるの？ (25/09/2005 publié dans : Histoires du bord de mer )

ママー今日は何食べるの？お腹ぺこぺこ何時に食べるの？それは食べる側の質問。作る側の自問自答はもう既にかなり前から。何作ろう。余りお腹すいていないのに毎日毎日の繰り返し　嫌になってしまう。どうして毎日毎回食べるの？主婦の方私の気持ち判るでしょう？またまた私の悪い癖で家族に色々アンケート。何が主食のもの食べたい？長女おじゃが。じゃが芋好きなのです。義母ドイツ人 ...
Histoires de sandwichs - 夏のサンドイッチ屋さんごっこ (24/09/2005 publié dans : Hors d'oeuvres )

時代代わりフランスでも昔のようにお昼に時間掛けずサンドイッチのテイクアウトできるお店だんだん増えているのが現在です。カフェテリアで働いていた時もちろんサンドイッチ作ったけれど娘たちが中高生の頃夏彼女達のおこずかい稼ぎのために語学学校内でサンドイッチ屋さん開きました。大きいサンドイッチではなく半分の大きさの一寸おなかすいて食べたいなーと言う物。私が作り娘達が販売。 ...
Parfum de gâteau - 幸せなお菓子の匂う家 (23/09/2005 publié dans : Desserts )

ラロシェル朝市の買い物後市場近くのメイベルの家には日常の事。知られたBed &Breakfast ...
Notre figuier - 庭のそれは貞節なイチジクの木 (22/09/2005 publié dans : Desserts )

ここに住むようになってから早15年程。小さいイチジクの樹既にありました。小さいにも係わらず大きな収穫．毎年かなり厳しく選伐するのですが毎年成長　山ほどの収穫。それも一年二回。夏の初めにとても大きな水っぽい物。料理に使います。余り美味しくはないから。二つに切ってフライパンでバターで焼き柔らかくなった頃一度取り出し砂糖加えカラメル状態の時に実を崩さないように加えそのカラメルがイチジクの中まで入 ...
cuisiner sans bon couteau! - まな板も本当の包丁も無しの料理なんて (20/09/2005 publié dans : Cuisine japonaise )

日本から来られたお友達。一緒に台所に立ち。あら　貴方もまな板一つの人間ね。私一瞬空白。　鈍い反応。まな板4枚持っているけどな。その後一つのまな板で魚も肉も野菜も皆混ぜて切ってしまうこと判りました。料理人らしくないですね。日本でお料理習う時には全部別にしますね。玉葱刻む彼女包丁余り切れないんじゃない？ ...
Pleine lune - 満月の夜の日本料理 (19/09/2005 publié dans : Cuisine japonaise )

昨夜は満月でした。満月の夜よく眠れない私。場所代えソファー、ベランダにと移動しますが月の明りその力が強くだめ。暗闇に閉じ籠ってみても駄目。究極的には月を見渡すベランダで横になり。その移動　平和な動く事のない海　月の光海に落ちた表面の　縮緬如くの光沢のみ繊細な動きを。目の前の島々の灯台の光の規則的な点 ...
Caille aux deux raisins -日曜日の昼食　鶉の葡萄ソース。 (18/09/2005 publié dans : Viandes )

朝食前コーヒー片手に庭に降りると主人　海じっと見つめています。潮が引き始めている時間。　海鳥が沢山透明になりつつある低い海面下の魚求めて騒いでいます。赤子のような激しい泣き声。と。主人見てごらん。空　指差します。既に遠くなってしまった渡り鳥雁(ガチョウ）の群れ。長い首大きな羽ばたき力強く遠くからその到来もさよならの音も耳にできる群れ。必死な人生の光景　美しいです。さらに一言主人。6羽しかい ...
Speed speed -ｽﾋﾟｰﾄﾞｽﾋﾟｰﾄﾞ料理 (17/09/2005 publié dans : Salades )

土曜日の12時15分。娘のための歯医者さんの予約取れました。彼女私の友達なので頼み込むと何とかしてくれます。日本はどうか知れないけれどお医者さんとランデブーとるの難しいのです。特に専門科医　歯科　眼科　産婦人科2ヶ月後しか空いていないと断られる事　珍しくはありません。緊急な場合には総合病院に駆け込み。またはそれより小規模のクリニックに。フランス健康保険の制度に問題があり今年から大変化。かか ...
Le chinchard - カラフル料理。鯵のムニエル紫キャベツ添え。 (16/09/2005 publié dans : Poissons, fruits de mer )

市で鯵（あじ）見つけました。こちらの方余り知らないしおそらく料理する人いないのでは？日本で生活している方々には想像も付かないほど（フランスでも最近魚とても高価になりました。）鯵は安い値段です。今日は1ｋｇ3ユーロ50 ...
La mojette nouvelle est arrivée - 今年も新しいモジエットやってきましたよ。 (15/09/2005 publié dans : Plats végétariens )

＊今年の新しいインゲンが出ましたよ。＊今日この頃ボージョレーヌーボーではないけれど野菜置いてある店では至る所　この表示見かけます。この地方の人はこの白いインゲンが大好き。土地ではモジェット（mojette) ...
Tacos, tortillas -タコス　トルティヤス　私のメキシコ料理 (14/09/2005 publié dans : Le tour du monde )

世界共通の事と思いますが若い人達イタリア料理好むようにメキシコ料理も好むのでは。視野変ります。我が家では毎日の食生活の気分を変えたい時歓迎の声に励まされてメキシコ料理作ります。チリコンカーンご存知？。牛挽き肉をトマトソース　カイエンヌ(唐辛子)加え赤インゲンと共に煮込んだ物。付け合せにサラダ菜の千切り　トウモロコシ　トマトのコンキャッセと玉葱のみじん切り　後は　粉チーズ　等々。とうもろこし ...
bouillabaisse aux grondins -簡単なほうぼうのブイヤーベース (13/09/2005 publié dans : Poissons, fruits de mer )

Grondin とはほうぼうのこと。大きなひれの絵画的美しい魚です。姪夫婦の滞在の事もあり毎日三食の食事の支度続き一寸疲れ気味ですが毎日毎食異なる物作っています。 ...
Pourquoi un blog? -プログ製作の動機 (12/09/2005 publié dans : Histoires du bord de mer )

振り返ってみて家族の為のみの食事作りを越え他の人々に楽しんでもらう食事作りが始まりました。　料理教えた事もあるし　語学校内カフェテリアを一人で毎日80人分の昼作り　マネジャー　仕入れ　共に夢中だった時期もあったし。他の勉強をしたのに結局一番の縁。娘達に他の人にばかりと責められながら。レシピは皆貴方達のために書いて残してあげるからと言い切ったもの何もせず現在に至った始末。一つにはフランス語で ...
Le couscous -私と雪の日曜日のクスクス。 (11/09/2005 publié dans : Le tour du monde )

クスクス　なんて何か笑う様。そのとおり家族に今日はクスクスよ。と宣言すると笑顔でオーケーの合図。 ...
Ratatouille -ラタトウイユは煮込み料理ではありません。 (10/09/2005 publié dans : Plats végétariens )

好きな物は上手に作れる物。私は野菜大好きなので心入れて料理します。といって他の料理に手を抜く事もないのですが。 ...
Catherine et les pâtés impériaux - カトリーヌと春巻 (09/09/2005 publié dans : Le tour du monde )

友達の珠理さんの去った朝　近くのバンデ地方にバカンスに来ていた主人方の姪のカトリーヌより電話あり其の夜より若いカップルと11ヶ月のジラスちゃんと訪れています。赤ちゃん見ながら私もこのようなだったなーと忘れてしまったこと思い出しています。今日は中国にいるなつきの誕生日。私も雪もプレゼント用意したけれど中国に送ることについてはかなり不信感あるので帰国の11月待つ事にしました。 ...
Tsogto, mon ami mongol -私のモンゴル人のお友達 (07/09/2005 publié dans : Histoires du bord de mer )

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Le maigre - 痩せっぽち？ (05/09/2005 publié dans : Poissons, fruits de mer )

日行きつけのＢｉｏの食品置いてあるお店に行きました。いつも私にＢｉｏのお肉プロモーションがあると電話掛けてくださるパトロン。私の顔じっと見てマダム　マルタン明日お魚食べたい？そうね。と私。どのような魚？とパトロン。一寸考えて先頃よく市場によく出ている私達の好きな魚　Maigre ...
César ou Mesclun ? (04/09/2005 publié dans : Salades )

時として料理教室ではなく彼女のホテルのお客様に頼まれて夕食の準備する事ありました。アントレ(前菜 )はシーザーサラダにしようとメイベル言います。サラダ菜　色々種類ありますがシーザーサラダはRomaine ...
Coq au vin - コック　オ　バン (02/09/2005 publié dans : Viandes )

Claude Nougaro（クロード　ヌガロ)御存知ですか？西南　アーケードの多いレンガ造りの街。　南に近いな　イタリア的だな？　と思うToulouse ( ...
Mes conserves - 私の保存食 (01/09/2005 publié dans : Desserts )

太陽の落ちかける時間。台所を通り過ぎる時　棚の上で何かきらきら輝いています。さくらんぼ酒かな？と後ろにすっかり忘れていた物見つけました。もう10年程にもなるでしょうか？春早い嵐の翌朝お友達の自然食品Bioのお店を出している Michelle ...