J'ai vu celle-ci dans le magazine Thuriès, il y a plusieurs années mais l'occasion de la préparer ne s'était pas présentée. Et puis voilà qu'hier, pendant que j'ordonnais mes images de pêche à pied, elle s'est imposée tout à coup...
Voici donc le croustillant de Saint-Jacques, petits légumes et coulis d'herbettes
Pour 4 personnes
- 500 g noix de Saint-jacques
- 150 g carottes
- 150 g blancs de poireaux
- 150 g courgettes
- 8 feuilles de brick
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de basilic
- 1 botte d'aneth
- 100 cc fumet de poisson
- 100 cc vin blanc
- 50 g échalotte ciselée
- 200 g crème
- 100 g beurre
- sel poivre
Préparation
-
Dénerver les noix de Saint-Jacques, les réserver au frais.
-
Après avoir taillé en julienne les légumes, les blanchir séparément. Laisser refroidir.
-
Prendre 8 feuilles de brick. Découper 4 cercles de 12 cm de diamètre et 4 autres d'un diamètre de 8cm. Faire sécher le tout au four.
-
Coulis d'herbettes
Blanchir les 3 bottes d'herbes et préparer une fine purée. Réduire le fumet avec le vin blanc, l'échalote, mouiller avec la crème. Réduire à nouveau, assaisonner et monter avec 50g de beurre, chinoiser, ajouter la purée d'herbes; réserver au bain-marie.
-
Cuisson
Dans une poêle anti-adésive, saisir au beurre les noix de Saint-Jacques, assaisonner.
-
Finition.
Réchauffer rapidement au beurre les différentes juliennes de légumes, assaisonner, remplir les petits croustillants.
Garnir les grands croutillants de noix de Saint-Jacques.
-
Présentation
Dans une assiette, disposer un grand croustillant garni de noix de Saint-Jacques, poser dessus un petit croustillant rempli de julienne de légumes, verser le coulis d'herbettes sur les Saint-Jacques et dans le fond de l'assiette. Décorer avec l'aneth.
Variations par rapport à la recette d'origine :
J'ai diminué la quantité de beurre de moitié .
Astuce : la « coquille » de brik est fragilisé par le jus qu'elle contient. Pour la stabiliser sur l'assiette, je l'ai posée sur une rondelle de courgette.
ブリックの皮残っていたので。
この料理雑誌で見ました。とてもきれいなのでいつか作って見たいと思い今日実現してみました。
材料4人前
帆立貝 一人 2または3
人参 150ｇ
蕪 150ｇ 今日はポロねぎの白い部分
ズッキーニ 150ｇ
ブリックの皮 8枚
シブレット バジリック ディル 一束ずつ
魚のフュメ 100ｃｃ なければコンソメでも
白ワイン 100ｃｃ
エシャロットのみじん切り 50ｇ
生クリーム 100ｃｃ
バター 100ｇ(私は半分）
塩 胡椒 にんにく
（準備）
帆立貝きれいに。野菜は全て千切に。蒸してください。そしてさっつとバターで炒めます。
12Ｃｍと8ｃｍのブリックの皮刷毛でオリーブオイル塗りお茶碗利用して花形になるように焼きます。
（ハーブのソース）
塩のはいった熱湯湯でさっつと湯がき冷たい水を通誌ミキサーに。
エシャロットとにんにくとフュメ 白ワイン半量まで煮詰めクリームをいれ再び煮詰め最後 にバターとハーブを加え温かく保存してください。
（帆立貝）はさっバターでフライパンで両面レアー気味に。
（盛り付け）
小さなブリックの花に野菜を。大きな花には帆立貝を上に少々皮に触れないようにソースを。
後はご覧の通りソースを引いて。
(一言)
ブリックの皮は知るに当ると壊れてしまうのでズッツキー二の輪切りを敷きソースが直接触れないようにしました。
即食べましょう。美味しかったですよ。ただ日本ではブリックの皮手に入らない様。春巻の皮では厚すぎるかも。パイ側で2つの円形で作ってみたらお味はとても合うと思います。
