昨年の秋テレビでアボカド　ムール貝と柿使った料理放送していました。興味深い組み合わせだなと頭の中でその味想像してみたのですがお昼食事の支度しなくてはと見る事も出来ずに。そのまま。今朝の光のなかで柿はっとするほど輝いているではないですか。アボカドも早く食べなくては痛んでしまうし。3つの素材の味の組み合わせ色の配合を考えながら創作してみました。

　使用材料　4人分

　ムール貝　500Ｇ

　柿　大2

　アボカド　小2または大1

　ライム　2

　赤玉葱　スライス少々

　オリーブオイル少々

　タイの緑のカレー少々

　塩　胡椒　ニンニク

　ビネグレットソース(バルサミック使用して)　ムール貝とよく合います。

ムール貝はマリ二エール風に白ワイン　ニンニク　玉葱　ブーケガルニ入れて蒸し煮開きます。アボカドはワカモーレ風でもメキシコのスパイスを使うと緑が活き活き仕上がらないのでタイの緑のカレーソースを代わりに。（ワカモーレの作り方判らない方はコメントください。）

柿はライム1と塩　胡椒　オリーブオイル少々でミキサーにかけます。後は盛り付け。いくつか試してみました。柿のおソースまるで白身を泡立てたようにふんわり軽く極繊細です。アボカドは個性的にムール貝引き立てます。試食して見た結果アボカドの料理が多すぎると他の物の味を壊してしまうのでこのように仕立てて見ました。どうでしょうか？お味は？家族のもの感激して食べてくれました。

フランスであまり料理番組見る事ありません。2年前日本に行った長女曰く。ママ日本では料理番組沢山沢山一日中つけっ放しで見ているよ。とかなりきつい事言っていましたよ。

Il y a quelques mois, j'avais entendu une recette sans y prêter vraiment attention. Je me souvenais qu'il y avait des moules, de l'avocat et chose plus rare en France, du kaki. Mais malgré tous mes efforts, impossible de retrouver la recette précise : même Google & Co se révélaient impuissants.

Alors je suis repartie des composants de base. On avait joué avec les couleurs. Restait à savoir dans quel ordre et comment les présenter. Il y avait aussi l'équilibre des saveurs. Les avocats sont un peu fades sous nos latitudes mais en les épiçants trop on risquait d'écraser le goût des kakis.

J'ai fait un certain nombre d'essais, quelques-uns sont reproduits en bas de cette page. Si je devais tout goûter moi-même, j'aurais le tour de taille de Maïté la mousquetaire. Mais heureusement j'ai un mari. Il est toujours prêt à tout goûter et à me donner son avis. Quand c'est raté, il finit quand même l'assiette. Ainsi, rien ne traîne. Si c'est parfait, il est incapable de dissimuler sa joie. Alors, je sais qu'il faut immédiatement récupérer mon plat.

Quelques détails sur la recette :

Les moules sont cuites à la marinière.

L'avocat est préparé comme pour un guacamole, mais avec une pointe de curry vert de Thaïlande. Les épices mexicaines auraient altéré la belle couleur verte.

Pour rehausser la purée de kaki, j'ai ajouté quelques gouttes de citron vert et d'huile d'olive, du poivre et de la fleur de sel. La consistance était très intéressante, un peu comme celle d'un blanc d'oeuf légèrement battu. Un Hervé This pourrait nous expliquer pourquoi.

Pour former les pétales, je les ai entourées de rondelles d'oignon coupées très finement et rincées à grande eau.

Nous avons planté un plaqueminier au printemps. Quelques temps plus tard, au cours d'une de ces conversations où l'on se dit tout, mon mari et moi nous sommes aperçus que ni lui ni moi n'aimions les kakis. Il pensait l'avoir planté pour moi, et moi je croyais l'avoir acheté pour lui.

Dans huit ans, l'arbre donnera ses premiers fruits. Il faudra bien que je les utilise. Comme je n'aurai pas la moindre idée, j'irai sur le moteur de recherche qui sera à la mode en 2013 et je taperai « avocat+moule+ kaki ». Alors, hors de l'oubli où ma mémoire l'aura reléguée, cette recette ressurgira parmi toutes celles qu'elle aura enfantées.

Ci-dessous, les versions auxquelles vous avez échappées dans ma "Une"