Un achat entraîne l'autre. Il y avait ces tout petits haricots noirs dans un magasin bio. Tout de suite, je les ai imaginés avec du piment antillais et relevés d'épices parfumées : feuilles de citrus, cannelle, clou de girofle, cumin... Un gousse d'ail de l'oignon, un rien de tomate et de poivron rouge.

Ca aurait pu être bon comme ça, tout simplement. Mais ensuite, sous la halle du marché, il y avait de magnifiques filets de lieu jaune. Je les voyais déjà joliment poélés à la meunière et posés sur les haricots noirs si parfumés.

Bon j'ai encore rajouté une sauce au vin rouge, quelques échalottes, de l'ail du thym et du laurier, un peu de fond de veau et du beurre. Là j'ai bien peur de m'être éloignée de l'inspiration brésilienne du début!

オーガニックの店では色々な豆が手に入ります。白いんげん赤インゲン大豆に黒豆レンズマメに小豆もそのほか。。。。我が家の献立にもよく出てきます。ベースがオーガニックでも消化難しいので下煮の時点でセージ　ローズマリー加えると消化を助けます。私のかかりつけのお医者様。植物のみの処方箋です。セージとローズマリーのある庭に住んでいる人は病気には掛からないよ。とウインクしながら。私は健康ながら一月又は二月に一回針の治療に通います。

ところで今日は黒豆。ブラジルの料理イメージ。香り高い料理です。レモンの葉

シナモン　丁子　カルダモン　生姜　にんにく玉葱　そして薫り高いアンティーュの唐辛子ほんの少し。そしてトマト。辛さが主になる手前薫りの時点で止めるのが良いと思います。本当の事いって私はとても辛くても大丈夫なのです。でも辛さに頼らず薫りを味わってもらいたいとの思いで。

市場で見つけた新鮮な鱈。日本の塩鱈ではありません。何にたとえてよいのでしょうか。何種類も鱈の種類と言う魚がありフランス人の好む魚です。機会あったら御紹介いたします。と　をムニエルにして。レモンのみと思ったのですが　赤ワインソース添えてみました。ブラジル離れてしまいましね。創作の思いに動かされてしまいました。日本人の方々、私はレモンとお醤油がいいわと言うかも。

YAKITORI BENTO

Zutaten für 4 Personnen                                Etwas grösser? bitte clicken

• Huhnerschenkel 1 ~ 2 (je nach Appetit)

• Tsukuné (Bouletten Glöschen?)

Hühner Brust oder Rücken

Fisch (Wittling, Kabeljau – wichtig ist Fisch mit weissem Fleich) 40 g

Eiweiss 1

Salz und Pfeffer

Kartoffelstärke 1 TL

• Sauce

Mirin 150 cc

Sojasauce 150 cc

Sake oder trockener Weisswein 75 cc

Zucker 3 ~ 5 EL (je nach Geschmack)

Dextrose 1 EL (braucht aber nicht sein)

Ingwehr

• Gemüse

Lauch (das weisse Teil)

Champignons

Ocro

Peperoni

Das originelle Japanische Rezept ist kompliziert. Es wurde hier etwas leichter gemacht. Es ist jedoch sehr geschmackvoll...

1. Vorbereitung der Hühnerschenkel

Knochen und Nerven entfernen aber die Haut behalten. Das sanfte Teil des Schenkels ist besonders bekommlich für Yakitori.

Das Fleich etwas kleiner als für normale Schascklik schneiden.

2. Vorbereitung der Tsukuné-Bouletten

Hühnerbrust/Rücken UND Fischfleich fein zerchneiden. Mit Eiweiss, Kartoffelstärke, Ingwehrprise zusammen mischen. Salz & Pfeffer

Ein grosser Kochtoph Wasser kochen.

Circa 2 cm durschnitt Bouletten kneten (zb mit 2 Esslöffel). Ins kochende Wasser legen. Wenn die Bouletten auftauchen aus dem Wasse mit ein Sieb hohlen. Reservieren

3. Vorbereitung der Gemüse.

Die Gemüse in feine 3 cm länge Stücke schneiden.

4. Sauce. Zutaten mischen und 20 mn reduzieren auf schwachen Feuer.

5. Noch ein bischen Geduld bevor wir die Schaschlik borbereiten. Wir müssen noch zuerst die Zutaten zusammen schmoren lassen. Eine breite Schmorpfanne benützen, leicht fett machen. Die Zutaten in dieser Reihefolge herein legen

Hühnerbrust/Rücken Stücke, schön braten lassen, bis sanft, weich und schöne Farbe

Tsukune-Bouletten, nur anbraten, für eine appetitliche Farbe

Kurz vor dem Ende, die Gemüse.

In eine breite Schüssel legen, mit Sauce bedecken und für 1 Stunde marinieren lassen.

6. Das Ganze auf ein Ofenblech legen und unter den Grill stellen. Von Zeit zu Zeit etwas von der Sauce nehmen und wieder auf die Stücke Fleich giessen. So werden die Fleichstücke etwas gebacken und caramelisiert

7. Für normale Yakitori würde man längere Spiesse benützen. Da unsere Schaschlik in die Obento Dose fitten müssen, nimmt man kurze Stäbchen. Gemischt oder separat vorbereiten.

YAKITORI  BENTO

Ingrédients pour 4 personnes                                          Approchez-vous

• Cuisses de poulet 2

• Tsukuné (boulettes)

blanc de poulet 250g

poisson chair blanche (merlan,cabillaud) 40g

blanc d'oeuf 1

sel, poivre

fécule de pommes de terre 1 c à c

• La sauce

mirin 150 cc

sauce de soja 150 cc

sake ou vin blanc sec 75 cc

sucre 3 à 5 c à s (en f. de votre goût)

glucose (facutatif) 1 c à s

gingembre

• Légumes

blancs de poireaux

champignons

gombo

piment doux ou poivron

asperge verte (etc. en f. de votre goût et des possibilités)

Cette préparation est simplifiée par rapport à la méthode traditionnelle mais néanmoins très savoureuse.

1. Préparation du poulet

Désosser les cuisses de poulet et les couper en cubes de 3 cm (sans enlever la peau). La partie moelleuse des cuisses convient particulièrement bien à la préparation des yakitori.

Coupez en morceaux, un peu plus petits que pour des brochettes à la française.

2. Préparation des tsukuné

Hacher le blanc de poulet et la chair de poisson. Ajouter le blanc d'oeuf, la fécule de pomme de terre, une pincée de gingembre râpé. Saler, poivrer. Bien mélanger. Réserver

Bouillir de l'eau en grande quantité.

Former des boulettes de 2 cm de diamètre à l'aide de 2 cuillères et les plonger dans l'eau bouillante. Lorqu'elles remontent à la surface, les retirer à l'aide d'un chinois. Réserver

3. Préparation des légumes

Tailler les légumes en bâtonnets de 3 cm

4. Sauce : mélanger les ingrédients et laisser réduire la sauce à petit feu pendant 20 mn

5. Il n'est pas encore temps de préparer les brochettes. Nous allons d'abord sauter les ingrédients. Introduisez-les dans une sauteuse l légèrement huilée selon l'ordre suivant :

morceaux de cuisse de poulet, il faut les cuire jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur

puis les boulettes tsukuné, juste pour les dore

peu avant la fin, les légumes.

Verser dans un récipient assez large, bien couvrir avec la sauce et laisser mariner pendant 1 heure.

6. Disposer sur une plaque allant au four, mettre sous le grill du four. Aroser de sauce de temps en temps. Le but de cet opération est de caraméliser la viande.