Géométrie et cuisine - 茄子6の味

Publié le par Emi Taya


Photo complète http://www.flickr.com/photos/34352551@N00/52674659/

En cuisine, il faut parfois avoir un coup d'oeil de géomètre. Sinon, on risque de gaspiller une bonne partie des matériaux qu'on a prévu d'utiliser.

Dans le plat que j'ai préparé hier, et que j'ai conçu un peu à la hâte, j'aurais très bien pu me trouver à court d'aubergines si je n'avais pas imaginé l'ensemble de la recette dès le début et coupé mes légumes en conséquence.

En effet, j'avais acheté 5 aubergines, ce qui me paraissait plus que suffisant pour 4 personnes.Mais je voulais obtenir les « supports » suivants :

4 bouts d'aubergines un peu plus larges pour y faire mes soufflés (photo sur le blog d'hier)


4 rondelles épaisses et larges comme support pour les chèvres chauds, à couper dans les parties plus larges du légume.











12 rondelles ni trop grandes ni trop épaisses pour les brochettes ...
donc il fallait les couper dans la partie étroite de l'aubergine






les 4 bouts plus étroits pour mes aubergines aux trompettes de la mort

昨日の料理について説明・

締め切り日の朝突然イメージ。フランスで5つの感 覚(5 sens)  という言葉よく使います。視覚 味覚 聴覚 嗅覚 触覚。それではないけれど5つの味のお味の茄子と思いイメージが。となると後は簡単。数学的の考え必要。一つ物茄子の皮きれいに長く切りレモンを入れた湯の中で湯がき柔らになったところでバルザミック レモン オリーブ油 塩 胡椒合わせた中に熱いうちにその色が落ちないうちに。
御免なさい昨日4つといったけれど
5つの茄子です。4つの茄子頭の大きい方スフレ様に.続いて大きな輪切り。きのこ詰めの厚い輪切り。そして串刺し様の小さい輪切り用意。スフレ用 キノコ詰めは中をこそげ。残った皮の付いている部分は小さいサイコロ切りに。茄子切ったその時点でレモンの利いた水の中に。詰め物用。そいだ物.皮のない中身。それぞれパラフィン紙の中に別々に包み(アルミホイルはくっ付いてしまいますので 油敷かなくては。御注意)軟らかくなるまでオーブンで焼きます。ところで

  • 1トルコ風 (コーリアンダーとクミン)Coriandre et cumin

ブイヨンの中にレモンの皮細かい千切サイコロ切りの茄子ブーケガルニ コーリアンダー クミン加えにたった時点でトマトピューレー少々オリーブ油の中で溶かしたもの加えことこと15分程。軟らかくなったところで汁を切り汁を煮詰め。後は一緒に冷たく。

  • 2 茄子のキャビアー(パプリカ)Paprika

焼きナスをレモンとオリーブオイルニンニクでミキサーにかけたもの。とても繊細なお味なのでやたらな香料いれず飾り付けにパプリカが良いと思います。

  • 3 茄子トマト山羊のチーズ(タイム) Thym

大きい茄子の輪切り鹿の子目いれフライパンでトマトの輪切りも後はチーズ重ね最後にオーブンで。タイムと蜂蜜12

  • 4 串刺し (ローズマリー )Romarin

小さな輪切りやはり鹿の子目両面にフライパンでオリーブオイルと。
にんにくエシャロットローズマリーのトマトクーリーを載せて・。

  • 5 キノコケー ス。( パセリ)Persil

焼いた茄子の中身を細かくにんにくエシャロットキノコ(Trompettes de la mort)      tをパターで炒めケースに

  • 6 スフレ(エストラゴン )Estragon

キノコケースの中身ベシャメルソースと卵黄 白身泡立てたもの加えオーブン190度 15分。スフレに興味のある方コメントどうぞ。昔研究のため1週間毎日作り家族のものからストップの声 長らく作っていません。でも美味しいスフレ今でも作れるのではないかと思っています。
簡単な説明ですが単純な茄子
6つの味の世界でそれぞれしっかり個性発揮。もちろん試食しました。皆感激してくれました。3時間掛かりました。写真はスフレがしぼみお皿の選択間違え一寸がっかりですが。












Publié dans Plats végétariens

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Saveurs Sucrées Salées 16/10/2005 13:02

Lorsque je vois d'aussi belles réalisation, j'ai envie de me remettre à la géométrie !

Fleur de sel 15/10/2005 18:23

J'utilise Mozilla comme navigateur et une définition d'écran de 1024 par 768 pixels. J'ignore si cela peut poser un problème si les paramètres sont différents.
Mais pour juger des photos avec tous les détails, il faut aller sur le lien 'album photos'
En tous cas merci, c'est de la cuisine utilitaire puisqu'après nous consommons les plats, mais un compliment fait toujours plaisir

Papilles et pupilles 15/10/2005 18:14

La mise en page pose quelques problèmes à mon PC mais encore une fois j'admire l'esthétisme de tes réalisations. C'est toujours très soigné, très léché, très beau.