Vous est-il déjà arrivé d'emporter un appareil électrique à l'étranger et de constater que vous ne pouviez pas l'utiliser pour cause d'incompatibilité de prise?
J'ai eu le même sentiment lorsque j'ai essayé toute une série de recettes japonaises pour préparer ces gâteaux au potiron. Classiques et éprouvées dans mon pays natal, elles ne fonctionnaient pas en France. Pourtant l'expérience des cuisinières japonaises est grande dans ce domaine puisqu'au Japon, nous consommons des courges tout au long de l'année.
Mais bon, « patience et longueur de temps... ». J'ai donc plusieurs fois remis mes potirons sur l'ouvrage et j'ai abouti à trois gâteaux qui peut-être seront dignes de vous. En tout cas, ma famille m'a accordé l'imprimatur.
Ingrédients de base :
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Potimaron cuit à la vapeur et égouté – 400g
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Beurre 40g
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sucre 4 c à s
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Crème 4 c à s
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2 oeufs
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Vanille, cannelle, (rhum facultatif)
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1 c à s de macha
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1 c à s de cacao en poudre
Mixer le tout.
Mélanger ¼ de cette purée avec du macha , un autre quart avec le cacao. Il nous reste 2/4 que nous gardons nature.
Essai N°1
Moule à cake (10 x 22 cm). Beurrer le moule et tapissez-le avec du papier sulfurisé.
Four à 180°
A Verser les 2/4 nature dans le moule. Cuire 10 mn.
B Sortir le moule. Y verser le mélange macha. Remettre à cuire 10 mn
C Sortir le moule. Verser le mélange cacao. Remettre à cuire 10 mn.
Cette cuisson progressive est un peu fastidieuse mais, ouvrant et refermant mon four, je pensais à nos grands potiers et faienciers japonais, maîtres dans cette sorte de technique. La type de pâtisserie que je vous présente porte le nom des faïences ORIBE dans lesquelles on mélange une poudre verte.
Essai N°2
J'ai utilisé un moule réglable que dimensionné sur 10 x 10 cm.
Four à 180°
Même processus de cuissons répétées mais les durées sont allongées pour obtenir un effet marbré.
A Mélange nature : 15 mn
B mélange macha : 15 mn
C mélange cacao : 20 mn + (surveiller)
Essai N° 3
Cette fois-ci, j'ai multiplié par 2 les quantités d'ingrédients sauf pour les oeufs (3 au total). J'ai aussi ajouté une c à s de maïzena.
La chaleur du four a été porté à 200°
Cuisson A et B 20 mn. Cuisson C 20 mn+ (surveiller)
Cette fois-ci, on obtient un tricolore parfait.
PS. Je tiens à remercier ma famille et mes visiteus. Ils ont patiemment enduré tous les essais de cette semaine. Chacun a regardé, goûté, analysé, commenté pour le résultat soit à la hauteur de votre savoir-faire. Pour ma part, je m'engage solennellement à ne plus leur resservir d'oribé au potimaron avant l'année prochaine...
