Oeuf ou champignon ? - 茸造りの茸ソース

Samedi 26 novembre 2005

Oeuf ou champignon ? - 茸造りの茸ソース

Une fois de plus, je vais puiser l'inspiration chez un grand cuisinier.

Je m'en veux de copier plutôt que de créer..

Thuriès (N° L3681 de 1987)

Oeufs pochés, feuilletés aux champignons et crème de moutarde à l'ancienne

Ingrédients 4 personnes

8 oeufs

400g de pâte feuilletée

50g échalotes

50g beurre

300g champignons de Paris hachés

200ｃｃde fond blanc de volaille

150g crème

CàS moutarde à l'ancienne

sel, poivre, vinaigre, basilic

Votre oeil averti a certainement déjà repéré la construction : des oeufs pochés sur lesquels on pose un petit chapeau de pâte feuilletée, une duxelles de champignons, une sauce fondante et relevée de moutarde à l'ancienne.

Il ne reste qu'à présenter l'assiette avec un décor de sous-bois.

La semaine prochaine, je tenterai une variation en changeant les ingrédients.

par Emi Taya publié dans : Hors d'oeuvres
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Commentaires

Cette salade est superbe. Je me demande si les feuilles utilisées sont des pousses de blette ? Bonne journée.

commentaire n° : 1 posté par : pascale (site web) le: 26/11/2005 23:32:50

J'ai hésité, il y avait tellement de jolies feuilles au marché l'autre jours. En fin de compte, j'ai choisi des feuilles de betteraves.

réponse de : Emi Taya (site web) le: 27/11/2005 00:48:11

copier ... copier ... encore faut il être capable de réaliser les recettes de chez Thuries ! Bravo, je suis pantoise, admirative, envieuse

commentaire n° : 2 posté par : marion (site web) le: 27/11/2005 00:45:01

Trop forte, Fleur de Sel !

commentaire n° : 3 posté par : le confit, c'est pas gras ! (site web) le: 27/11/2005 08:56:47

Pourquoi s'en vouloir de copier une recette , si les chefs nous les donnent c'est justement pour apprendre à les faire ! Que l'on fasse des modifications ou des créations oui bien sûr mais on ne peut pas toujours inventer. C'est très beau cette recette.

commentaire n° : 4 posté par : Choupette (site web) le: 27/11/2005 09:31:58

Photo magnifique, quelle harmonie!

commentaire n° : 5 posté par : menus propos (site web) le: 27/11/2005 09:48:39

Tu t'inspires peut être de la recette pour la réalisation mais pour le dressage à l'assiette, t'es un super chef ! c'est toujours superbe.

commentaire n° : 6 posté par : Papilles et pupilles (site web) le: 27/11/2005 12:19:56

Copier ou s'inspirer ? Tu sais, même quand on pense "créer" quelque chose, on se rend compte ensuite que quelqu'un quelque part a eu la même idée...et l'a déjà réalisée ! Alors, on est tous (toutes) les copieurs de quelqu'un..

Cette coquille en pâte feuilletée me fait saliver!

commentaire n° : 8 posté par : Anne (site web) le: 28/11/2005 16:58:36

C'est superbe! Je t'admire!

commentaire n° : 9 posté par : Elvira (site web) le: 28/11/2005 20:09:29

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