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A quelques centaines de mètres devant chez moi, l'estran est couvert de pétoncles. Mais il faut attendre les grandes marées pour accéder à ces eldorados de pêcheurs à pied.
Alors j'ai fait comme une Parisienne, une Lilloise ou une Lyonnaise : je suis allée chez un marchand de coquillages, au marché. Et justement, les pétoncles étaient superbes ce matin. Tellement beaux et appétissants que j'en ai goûté 3 ou 4, tout crus, avant de commencer à cuisiner, histoire de trouver l'inspiration. Ils étaient tout doux et succulents.
J'avais aussi en tête une jolie image, vue dans un livre Pour mettre en valeur ces coquillages délicieux mais modestes, Robuchon les présente dans de grandes coquilles de Saint-Jacques, plus nobles d'apparence.
Pétoncles 1kg
- Pour la sauce
3 échalottes, un peu d'ail
Vin blanc 100cc
beurre 40g, crème fraîche100cc
jus d'un citron
safran, sel et poivre
Préparer une sauce veloutée avec les ingrédients ci-dessus.Garder au chaud.
- Préparation des pétoncles
Nettoyer.(bien dégorger)
Les mettre sur le plaque allant au four.
Les faire ouvrir sous le gril .
Décortiquer .
Décorer dans les coquilles avec la sauce.
Servir très chaud.
C'est onctueux, très légèrement acide, à peine relevé par les touches d'épices. Il faut garder la saveur originelle des pétoncles.
par Emi Taya
publié dans :
Hors d'oeuvres
