Kochtopf BlogEvent VIII - Zitrusfrüchte - 恵美

Ozeanische Zitrusschale	Je tiefer man in die Glasschale sinkt, je herber, gesalzener und saurer schmeckt es, und jedesmal erfahrt man eine neue Konsistenz. Es handelt sich hier um Küche und nicht um irgendeine Lebens Allegorie :-) Die obere Schicht mit Chantilly zerschmilzt auf der Zunge wie eine leichte Nachspeise. Dan kommt die etwas dichtere Sauce mit winzige und etwas salzige Kipperstücke. Danach zerplatzen die Grapefuit Teile und lösen ihre Flüssigkeit und ihre Säure auf. Ganz unten in der Schale liegt das gewürzte salbungsvolle Gefühl der Avocado Purée. Die jenige die Zitrusfrüchte wircklich gern werden dan noch in die letzte Limette Rondelle beissen und in dieser Art auf eine ganze schrille Note enden.
Zutaten für 6 Personnen Grapefruit roséfarbig (citrus paradisi/oroblanco) 2 Pomelu (citrus maxima auch Pampelmuse genannt) 1 einziges Teil von der Frucht Limette (citrus latifolia) 3 Avocado 2 frischer Dill Kipper (geräucherte Hering) – 1 filet 200 g Lachs-Eier – 100 g	Meerretisch-Sahne 3 teel Magerquark 400 cc Halbrahm 100 cc Milch (für den Kipper) Olivenöl Feiner Meer Salz (Fleur de sel) Zucker pfeffer
Bereitung Kipper Mit Milch in eine Schüssel bedecken und eine Stunde ruhen lassen. Langsam wärmen. Vom Herd wegnehmen sobald die Milch summt. Bedecken und einige Minuten ruhen lassen Haut abziehen und in ganz kleine Stücke zerfetzen Fein geschnitten Dill und Limette reinmischen	Grapefruit Sorgfälltig schälen. Die Teile auseinander nehmen. Die Haut abnehmen. Der Länge nach in 2 Hälften schneiden. Den Saft der bei dieser Behandlung herausspritz in einer Tasse behalten. Pomelu. Schälen und nur ein Teil behalten. Haut entfernen. Die Fasern auseinander lösen.
Avocado Avocado N°1 – Der Länge nach in feine Stücke schneiden. Mit Limette spritzen (sonst wird das Früchtefleich bald schwarz) Avocado N°2 – purieren. Die Puree mit folgendem mischen : Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, Saft einer Knoblauchzehe; einige Olivenöl Tröpfen.	Sauce mit Quark Den Quark mit folgenden Zutaten mischen : Meerretisch, Limettensaft; Saft von dem Pomelu (den sie behalten haben), Salz, Pfeffer, einige Tropfen Olivenöl, 1 Teel. Zucker im Falle die Meerretischsahne nicht genug mild schmeckt. Kipper Die Kipper Stücke mit der Quark Sauce mischen. Crème chantilly Salzen und Pfeffern, anschlagen Die Pomelu Fasern reinmischen
	Service In Glassschalen servieren zuerst eine Rondelle Limette (um die Grapefuit Stücke aufzustüzten) eine Schicht Avocadopurée Die halbierte Grapefruit gegen das Glass aufstützen Eine Schicht Kipper Sauce einige Stückchen Avocado Mit der Chantilly Kronen Als letzte mit Lachs Eier, Dill und noch einige Pomel Fasern schmücken.. Buchweizen Blinis eignen als Beilage.