doh piaza - 恵美

Publié le par Emi Taya

Recette adaptée de "l'art culinaire asiatique" de Charmaine Solomon". Excellent livre  traduit de l'anglais paru en 1980 chez Flammarion

La préparation contient beaucoup d'oignons. En vue d'une parité dans les cuisines, n'hésitez pas à faire participer votre mari. Vous pourriez, à titre d'exemple, lui confier épluchage et tranchage des oignons.
Se voyant enfin associé  à vos travaux culinaires, il ne manquera pas de verser quelques larmes d'émotion...


DOH PIAZA
AGNEAU AUX ÉPICES ET AUX OIGNONS

Pour 8 à 10 personnes:
1,5 kg (3 livres) d'épaule d'agneau ou de mouton
1 kg (2 livres) d'oignons
6 gousses d'ail
1 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé fin
3 cuillères,de yaourt 1 à 2 cuillères de piment en poudre ou plus
 1 cuillère de paprika
3 cuillères de feuilles de coriandre fraîche hachées
2 cuillères de graines de coriandre moulues
2 cuillères à café de graines de nigelle
3 cuillères de ghee
3 cuillères d'huile
8 capsules de cardamome
1 cuillère à café de garam massala
1pomme râpée

Découper la viande en gros cubes. Émincer la moitié des oignons et hacher fin le restant. Mettre les oignons hachés dans un mixeur avec l'ail, le gingembre, le yaourt, le piment en poudre, le paprika, les feuilles de coriandre, les graines de coriandre moulues et les graines de nigelle. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. Faire chauffer le ghee et l'huile dans une cocotte puis faire dorer les oignons émin­cés en remuant souvent. Réserver. Mettre la viande dans la cocotte par petites quantités et faire bien dorer. La réserver au fur et à mesure. Lorsque toute la viande est revenue, ajouter un peu de ghee dans la cocotte et faire revenir le mélange mixé à feu modéré. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que les arômes s'en dégagent. A ce stade, l'huile commence à se séparer des épices. Remettre alors la viande, ajouter les capsules de cardamome, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Remuer de temps en temps. Si le mélange attache, ajouter un peu d'eau, mais généralement le jus dégagé par la viande est suffisant. Lorsqu'elle est tendre et que le liquide est presque complètement absorbé, ajouter le garam massala et les oignons réservés. Remettre le couvercle et laisser encore 15 minutes à feu doux. Servir avec du riz ou des pains indiens

Publié dans Viandes

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Mercotte 06/02/2006 17:25

J'ai cet excellent livre, sans illustration certes mais avec des recettes fiables et nombreuses, ça ne m'étonne pas de toi .....que tu le possèdes aussi !Comme je viens de le dire à Jacqueline de "cuisine et compagnie", met dans la bouche de ton mari, 2 ou 3 alumettes éteintes bien sûr , côté souffre à l'extérieur et il n'aura plus de fausse émotion en te regardant cuisiner avec amour ! il sera seulement en train de participer normalement à la réalisation du jour !