Une partie de cette recette est empruntée à Charmaine Solomon, "Lart culinaire asiatique" (Flammarion)
Ingrédients pour 6 pâtés.
125 gr de porc
125 fr de chair de poulet
125 gr de de chair de crabe
2 c de coriandre fraîche hâchée
1/4 de c à c de poivre noir moulu
5 gousses d'ail écrasées
1 petit oignon haché
2 c à c de nam pla (nuoc nam)
2 c de crème de coco
1/2 c à c de sucre brun ou de palme
1 gros oeuf.
Hacher l'ensemble des chairs et les mélanger.
Ajouter l'ensemble des autres ingrédients sauf les oeufs.
Casser l'oeuf et séparer le blanc du jaune. Réserver le blanc.
Avec une pointe, crever le jaune, ajoutez la moitié du blanc et battre jusqu'à ce que le mélange mousse. Versez cette mousse d'oeuf sur le mélange de viandes et de crabe. Malaxer soigneusement.
Ici, on peut comme Charmaine Solomon remplir des tasses ou bien choisir la variation que je vous propose ici.
En effet, on sert généralement ces pâtés dans des sortes de petits récipients carrés en feuille de banane. J'ai remplacé cette coquille de feuille par des artichauts.
Taillez les artichauts comme sur la photo. Les évider. Bien tailler la base pour qu'ils soient stables.
Après les avoir bouillis pendant 5 mn, vous les remplirez avec la farce et vous les remettrez à cuire encore de 15 à mn, à la vapeur cette fois-ci.
Le piment n'est ici que pour la décoration.
Servir tiède, avec du riz blanc.
Si votre cuisson est bien réussie, vous pourrez aussi manger les feuilles d'artichaut après avoir dégusté le pâté.
par Emi Taya
publié dans :
Le tour du monde
