Eclipse feuilletée - 日食のきのこパイ

Publié le par Emi Taya


Texte français ci-dessous

 Trompette-des-morts と言うきのこご存知ですか?その名前のごとくまるで死を呼ぶような黒くトランペットのような形しています。辞典見たら 黒らっぱたけ、黒うすたけと書いてあります。日本にもあるのでしょうか?昔パリに住んでいた時きのこに通じた友人とよくフォンテンブローとかコンピエーニュの森に秋になるときのこ狩りに行きました。私このきのこだけは絶対の確信で見つけました。目も早く私が一番。一寸ばかり鼻高く。後確実に判るのはlactaire(ラクテール)くらい。きのこ狩りは怖い物。一つ毒キノコが入ると全部感染。一つ一つ袋を変えての収穫。きのこ狩りからの帰宅。きのこ通の友達 いつも食べないのです。いつも4人で出かけ私達残り3人どうすると視線交わしながら美味しく食べました。現在でも皆元気に生きています。今年は乾季 余りきのこ見つからないようです。少し雨が降ってくれたらと皆願っているのですが。
ところで今朝フランスでは日食観察できました。。それらしいお料理と思い丸いミニパイ作ってみました。パイ皮のばし円形に白身のお魚バタ焼きした上にエシャロットソース
(エシャロットニンニクをバターでいためベルムースワイン加えフォン ド ボーを加えタイムと煮込み最後に生クリーム)その上に黒いきのこのフリカッセをのせ他のリング形のパイ側しっかりフォークでつなげ卵の黄身で被い200とのオーブンで15分。クリームで飾って貴方もいかが。軽い昼食にサラダとともに。
きのこの詳しい写真見たい方photos をクリックしてください。

Éclipse solaire, le 3 octobre 2005

Dès 12 heures, le soleil rayonnait à nouveau et il ne m'avait pas paru aussi brillant depuis longtemps, en cette matinée de début d'automne. Peut-on, à la modeste échelle d'une assiette, représenter une éclipse solaire?

il faudrait que le plat soit servi très chaud, sortant du four. La couleur devrait être dorée. On jouerait avec les formes concentriques, cercles, anneaux, ou avec des croissants. Quelques trompettes de la mort pourraient symboliser l'angoisse qui saisissait les terriens lorsque ce phénomène était considéré comme surnaturel.

Montage

Pâte feuilletée

Filet de poisson ou autre garniture

Sauce beurre blanc(mais je prépare avec vermouth)

Fricassée de trompettes de la mort

Anneau de pâte feuilletée

Bien souder à l'aide d'une fourchette

Poser un petit chapeau

Décorer avec le reste de pâte et dorer avec un jaune d'oeuf

Cuire au four de 15 à 20 mn (200°)




Publié dans Hors d'oeuvres

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menus propos 10/10/2005 14:02

Superbe! Ca me donne des idées pour ce soir, j'ai justement une pâte feuilletée faite maison. Merci.

KANAMI 04/10/2005 17:18

日食にぴったりの楽しいお料理ですね。それにしても死のトランペットとはなんとも名前の怖いキノコですね。お味は?舞茸風でしょうか?パリ在住の頃の恵美さんのきのこ狩りの話を聞いて私も秋の山へキノコ狩りに行きたくなってきましたよ。

Fleur de sel 04/10/2005 06:03

Merci beaucoup pour vos encouragements, Choupette.

Choupette 03/10/2005 22:54

C'est vraiment une idée originale que de représenter l'éclipse en cuisine ! Bravo ! car en plus c'est une association de parfums très réussie.