次女の雪がママ チョコレートのお菓子随分出てこないわね。と言います。居合わせた主人が私の目を見ながらほんと。と言う表情をします。雪はお菓子の好きな子ではないのですが時折チョコレートの飢餓感に襲われるようです。主人は夜になると何か甘いデサート欲しくなるようでこの２週間ほどは暑いし主人のダイエットのためにもお菓子は焼かずフルーツサラダにしていました。チョコレートケーキよりタルトの好きな主人ですが彼も何か足りない気がしていたのでしょう。焼いたお菓子は別なものですものね？我が家では市販のお菓子はタブーです。もう何年も前になります。母のようなお友達と彼女の経営するB&Bのホテルでお料理教室始めました。メイベル"Maybelle"。 彼女のこと一緒に経験したことは本一冊にしても書き足らない無いので今日はあまり触れないようにします。（これから何度も書くでしょう。）裕福なアメリカ人のお母さんと有名な風刺イラストレーター 家具の創作、彼女の母と離婚後 ココシャネルと婚約その宝石装飾に手がけ若く糖尿病で亡くなられたお父さん。メイベルの幼いときはサンフランシスコとニースの間を常に豪華船で往復の夏だったようです。
主人の仕事関係で知り合い即お互い引かれて離れる事無い友達になりました。私の子供も含めて。
贅沢に育った人のごとく難しいところのある人 初めの料理教室のパートナーはラロシェルのブルジョワの方 一度きりで２人で衝突。私とメイベルと で再出発しました。初めてのレッスン。彼女いうごとく。チョコレートのテーマにしようと言うのです。チョコレート？ うーん。。。
私はあまり甘いものが好きでは無いのです。２人で考え洋梨のコンポートにチョコレートのムースを乗せキーウイのソース。それと地方のコニャックのそれはたっぷりはいったチョコレートのシャルロット。軽い軽い バターのほとんど入っていないチョコレートケーキ。
メイベルは恵美はムースの研究をとの一言。私食べた事もないし食べたくも無いのに。
初めてのムースかなり良く出来たな。と思って持っていくと本当のチョコレートの価値を知らないと１口も食べずに捨ててしまうのです。料理教室の１週間前は毎日毎日分量を換えがらチョコレートムース作りました。家族はうんざり。チョコレートの匂いに酔ってしまうではないか？少しの量で作っても余るので我が家を訪れる人たち誰でもにどうぞと持っていって頂きました。特に郵便やさん(女の方)なんて美味しいにおい と現れるので かなり私のお菓子食べたのではないでしょうか。喜ばれていましたが。
私なりのムースが出来上がりメイベルに褒められ レシピ書きとめはしなかったのです(嫌気が先立っていたので）が頭には残っています。でも我が家では誰も作ってと言う人は未だにいません。私も作らないでしょう。
何種類かのチョコレートケーキのレシピーあります。でも一番美味しいと思うのはプルイエル シャンゼルゼに近い交響堂の名でメゾン ド ショコラの名物のお菓子を私なりにアレンジ好評なものです。
オーブンから出てきたプルイエルを見て雪がママ フォンダン（中がとろけるに）と何度も頼んだのに。 私要らない。 私のオーブンは年をとりました。今までは時間をタイマーして焼くといつも望んだ焼け具合のお菓子できたのですが今では時に気紛れに現状以上の力で働きます。私の時として起こるヒステリーのようなものでしょうか？２分ほど前に時間前に引き出さなくてはならなかったのでしょう。主人はいつもより乾燥しているけれど美味しいよとやさしく。
ガナッシュを加えて加工しようと思ったけれどもそのまま。今日キウイのおソースと季節の白桃 とラムレーズンのアイスクリームを沿えてだしたら好評でした。本当は自家製のヨーグルトのシャーベットを添えると最高なのですが。。。
メイベル私に告白した事あります。若いころは板チョコ一枚を持っての昼寝 長い年月の習慣だったそうです。
６月下旬になると市場にぱらぱらとメロンが進出。お値段も高いしまだシーズンでもないけれど１年間待ちあこがれた人達は惹かれます。７月になるとバカンスの旅行者の数の増すごとくかなり出回り お味もその年によりますがだんだんメロンらしいお味の増すこと。８月になると至るところにゴロゴロ。海辺で肌を出して飽くことなく肌を焼いている人々のごとく。ゴロゴロする状態で本当に美味しいメロンに外れる事かなりあります。良く知った冗談の好きなお百姓のスタンドに行き本当に美味しいメロン頂戴。と言います。皆美味しいの当たり前だよと一笑それでも気を使って丁寧に選んでくれます。にもかかわらず好みに合わないことも有ったり。ちょっと熟し過ぎるとアルコールのお味が それにもさもさするメロン。
今年は例外ほんの少し。昨年の大収穫の後ではないかしら。知らなく長女のお産の際病院で出されて新発見。主人に毎日毎日買ってきてもらい狂った如くに食べた思い出あります。昔祖母が気に入ったもの凝ると（私 虫が好くのよ。）今は食べ過ぎてしまったのか余り食べられずタルトにしたりさくらんぼのようにクラフティーを焼き後はジャムにします。雪の好きなジャムです。3本目は林檎の樹。余りうまくいかず大きくなる前に中青虫に食べられて腐ってしまうのですが年々それでもコンポートにしたりゼリー状の生姜を利かせたジャム作っています。春先 家の下水工事に係わった人が訪れ。奥さん駄目だよ。根が張って今に問題起こすよ。と言います。下水管に近すぎるというのです。
れも美味しいです。ジャムは手が掛かりますが最後の林檎ジャム。まだ半分残っているのは頑張ってもっと手のかかるゼリー状のジャム作ろうと思い明日まで一休み。休憩しながら林檎のタルト焼きました。かなりシナモンを効かせて。私お菓子はいただかないのですが家族にせかれて。買った物なんて美味しくないよ。となんだか乗せられて。でもお菓子作りは幸せな匂いに包まれますものね。雪も余り食べないのにお菓子作りたがるのもそのせいでしょうか。
ランスでは本当にべらぼう。健康に関心のある自然食品の店にしか置いてありません。知っている人も余りありません。皆食べ方判らず健康に良いと我慢して口しょぼしょぼにしながら食べている様です。薬の様ですね。
ここに住むようになってから早15年程。小さいイチジクの樹既にありました。小さいにも係わらず大きな収穫．毎年かなり厳しく選伐するのですが毎年成長 山ほどの収穫。それも一年二回。夏の初めにとても大きな水っぽい物。料理に使います。余り美味しくはないから。二つに切ってフライパンでバターで焼き柔らかくなった頃一度取り出し砂糖加えカラメル状態の時に実を崩さないように加えそのカラメルがイチジクの中まで入らずも外側がカリッ中が解けるようと言うのが最高です。最近有名シェフのお店このような付け合せの料理とても多いのですから・
お肉でも魚と共に ご飯ととても合います・。ことに香料効かせたインド風のピラフに松の実ぱらぱら。それだけでも。秋今頃 2度目の収穫。小さめの物。今年は問題ある乾季。それはイチジクには大当たり。小さい甘みの凝縮されたそれは美味しいイチジク毎日味わっています。でも食べきれませんね。毎年毎年食べきれない物ジャムやらチャツネーに。生姜入れてみたりムスカデ種の葡萄と半々のジャム。評判よくクリスマスのプレゼントに配ります。チャツネーは白身のお肉とよく合います。なのにまだ3 4年前にさかのぼる物まで残っているのです。作る量の多さご想像できる？開けても痛んでないのでどうしよう。クッキーでも焼かなくては。
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