Dans les bois des petites Landes, près de la Tremblade, le vent porte tantôt les senteurs des sous-bois tantôt celles de l'Océan. C'est au cours d'une promenade dans ces forêts que m'est venue l'idée de la recette suivante. Elle marie les produits des champs, des bois et de l'Océan...
En voici les ingrédients, pour 4 personnes :
pommes de terre Charlotte 1 kg
brocoli 1 bouquet
lactaires 4 grands, 8 petits
huîtres 12
Beurre d'escargot
Pommes de terre
Les peler et les couper en fines rondelles. Les sauter dans une poêle. Mouiller avec un bouillon. Mettre au four à 180°. Laisser cuire et dorer
Brocoli
Détacher les uns des autres les petits bouquets qui composent le grand bouquet
Cuire à la vapeur
Mettre dans un peu bouillon avec un peu de beurre, d'ail, sel et poivre
Lactaires
Laisser suer dans la poêle puis poêler légèrement avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre.
Garder l'ensemble de ces plats au chaud
Et pour finir :
Huîtres
Poser une huître sur chaque lactaire, verser dessus le beurre d'escargot et parsemez de chapelure.
Tout poser sur un plat et mettre au four très chaud pendant 2 ou 3 minutes, juste pour cuire légèrement les huîtres.
Dresser sur une assiette. On peut essayer de décorer un décor qui évoque le sous bois de nos forêts océanes.
Lorsque je préparais ma maîtrise de littérature française à l'université de Rikkyo, ma mère venait parfois me rejoindre à Tokyo. Plusieurs fois, elle m'a emmenée dans un restaurant russe de Shinjuku dont l'une des spécialités était ce plat de champignons, avec sa jolie forme de champignon. Je n'ai malheureusement pas le nom russe de cette spécialité, alors je l'appelle kinoko pie, tourte aux champignons.
En voici la recette, simple et bon marché !
Matériel :
Ramequins ou bols de 12 cm de diam.
Pâte à pain
Farine 250 g. Préparer un pâte à pain.
Ingrédients (4 personnes)
Blanc de poulet 200 g
oignon 1
farine 2 càs
champignons (à votre guise : de Paris, chanterelles, pleurottes, mousserons...) 250 g
Beurre 40 g
Bouillon 2 tasses à thé (180 cc)
Lait 1 tasse 90 cc
Crème ½ tasse 45 cc
Préparation
Sauter ensemble poulet, oignon, ail, champignon avec le beurre
Ajouter la farine
Mouiller avec le bouillon et le lait comme pour faire la sauce béchamel
Ajouter sel, poivre, noix de muscade à votre goût.
Ajouter la crème
Partager entre les 4 ramequins.
Couvrir avec la pâte à pain
Dorer avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait
Cuire au four (210°, chaleur tournante) pendant 10 à 15 mn.
 |
 |
 |
|
 |
 Recette |
 |
|
 Recette |
 Recette |
 |
Les champignons vous forcent à la délicatesse mais la cueillette nous transforme en forcenés,
Errant de bois en clairières, de collines en vallons, battant sentes et buissons...
Le regard fouille la mousse, les brindilles, les feuilles humides.
Les pupilles se dilatent d'espoir puis rétrécissent de convoitise.
Dix fois, vingt fois, l'oeil est trompé par une bosse, une ombre, une tache colorée.
Environné d'arômes ennivrants c'est enfin le bon coin, la terre riche en mycélium .
Dressés pour se disséminer, voici le lactaire délicieux, la coulemelle altière, l'ombelle du tricholome rutilant.
On foule le sol avec respect, on s'incline vngt fois, trente fois.
Tous les gestes se font délicats :
La lame de couteau est sensible à la densité du pied, les doigts effleurent la texture, la paume de la main soupèse la valeur.
La nuit venue, lorsqu'on s'endort, on se baisse encore, sous l'effet de ce puissant hallucinogène.
Clicquez sur les images avec un lien pour connaître les recettes...
La base est en champignon de Paris - La recette sera bientôt disponible
Les recettes de champignons publiées sur Blog appétit le 20 décembre 2005 à l'occasion de Blog appétit VI
Cliquez ici
