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Louise Bonne - 洋ナシのタルト

Louise Bonne - 洋ナシのタルト

Voici venu le temps des comices, des conférences, des passe-crassane, des louises bonnes et des alexandrines. Sur les étals des marchés, leur parfum est aussi suave et entêtant que celui des lilas au printemps. J'aime les choisir une à une, les soupeser...

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        じゃが芋のファルシーPommes de terre farcies

じゃが芋のファルシーPommes de terre farcies

今日はとても簡単で我が家の物皆好きなじゃが芋のファルシー。 4人前 じゃが芋 とても大きい物選んでください。そして身の引き締まったくずれないもの。 グルイエールチーズ 200g(私は個性の強いコンテとトムは粘りが強く良く解けるので半々にしました。) 玉葱1 にんにく一片 生クリーム 塩 胡椒 ナツメッグ 卵黄1 パセリ じゃが芋はアルミホイルでつつんでオーブンで柔らかくなるまで。焼きあがった物半分に切り中身を取り出しフォークでつぶします。みじん切りの玉葱水にさらした物 大蒜のみじん切り加えおろしたチーズも.塩胡椒はチーズの塩見を考慮しながら加減してください。ナツメッグとパセリのみじん切りを加えてもとのように詰めなおします。表面を刷毛で黄身を塗り後はオーブンで。...

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ブリックの皮を使って

ブリックの皮を使って

ブリックの皮御存知ですか?フランス地中海以下南でよく使われます。薄い透明なクレープのような形です。材料は小麦粉。今日は突然友人お茶の時間に。お喋りしているうちにもう夕食の時間。手軽に即できる物はと冷蔵庫の中をながめ決めました。 白身の魚ジュリエンヌ残っていたのでムニエルに。昨日市場で購入したきのこ何種類か。黄色いジロルと白いピエ ド ムトン(羊の足と訳します。形似ているのでしょうか?)とマッシュルーム使用。大き目の千切。にんにくエシャロット細かく刻みバターとオリーブオイルで炒め白ワイン少々タイム加え蒸し煮に。塩胡椒。最後に生クリーム加え流れない濃さのきのこのフリカッセ用意してください。...

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Tempura - 上弦の月。

Tempura - 上弦の月。

Lorsque je reçois des invités qui insistent pour manger japonais mais qui risquent d'être surpris par notre cuisine la plus authentique, je prépare des tempura. C'est un plat qui sait voyager et se faire aimer! Introduit au Japon par les commerçants portugais...

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Equation - 鱈のソテー中心に。

Equation - 鱈のソテー中心に。

Quelles sont les sources d'inspiration d'une cuisinière? Elles varient selon les jours, n'est-ce pas?. L'envie de plaire à nos proches, les hasards du marché. Mais il arrive aussi qu'on soit victime d'une idée fixe : une « équation » culinaire qui n'a...

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Réponse Quizz -クイズの解答

Réponse Quizz -クイズの解答

Voilà, ce petit hors-d'oeuvre n'a plus de secret pour vous. Tous les ingrédients ont été trouvés. Bravo à Choupette. Son acharnement a eu raison de tous les traquenards. C'est toujours la même chose, quand on a les réponses, on croit que tout est facile....

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Qu'est-ce qu'on mange? -クイズ

Qu'est-ce qu'on mange? -クイズ

Dans ce petit hors-d'oeuvre, outre les feuilles de bambous (qui ne se mangent pas) et les crevettes, il y a 10 ingrédients distincts. A vous d'en étabir la liste. Tout peut être acheté en France. Hormis la présentation, il n'y a aucune japonaiserie. ....

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Blog : les coulisses -競争

Blog : les coulisses -競争

Hier matin, sur France Inter, une auditrice voulait connaître les différences entre un blog et un site Internet. La réponse du spécialiste se résumait ainsi : journalisation, expression, commentaires. C'était succinct et incomplet. La vérité, c'est que...

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柿しずく

柿しずく

昨年の秋テレビでアボカド ムール貝と柿使った料理放送していました。興味深い組み合わせだなと頭の中でその味想像してみたのですがお昼食事の支度しなくてはと見る事も出来ずに。そのまま。今朝の光のなかで柿はっとするほど輝いているではないですか。アボカドも早く食べなくては痛んでしまうし。3つの素材の味の組み合わせ色の配合を考えながら創作してみました。 使用材料 4人分 ムール貝 500G 柿 大2 アボカド 小2または大1 ライム 2 赤玉葱 スライス少々 オリーブオイル少々 タイの緑のカレー少々 塩 胡椒...

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