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Le couscous -私と雪の日曜日のクスクス。

Le couscous -私と雪の日曜日のクスクス。

クスクス なんて何か笑う様。そのとおり家族に今日はクスクスよ。と宣言すると笑顔でオーケーの合図。 アラブ料理です。でも中華料理が日本の日々の献立に浸透しているようにフランスでも愛されている献立。小麦のスムール(小粒な粟のようなもの)を独特な 辛いと言うのではなくそれは芳しい香料を使ったスープの中で 基本的には大きめに切った人参 玉葱 蕪 ズッキーニそれにひよこ豆を柔らかく煮て共に食べる食事です。普通は出しも取れるのでお肉を炒めて野菜と一緒に煮込むのですがまたまた私の悪い癖。煮込んだお肉は余り好きではないのです。アラブ料理は油きつく外で食べるクスクス野菜のお汁の中に油が浮かんでいると食べられなくなってしまう私。そこで私は野菜だしのスープに...

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Ratatouille -ラタトウイユは煮込み料理ではありません。

Ratatouille -ラタトウイユは煮込み料理ではありません。

好きな物は上手に作れる物。私は野菜大好きなので心入れて料理します。といって他の料理に手を抜く事もないのですが。 一番はやはり自然そのままのものを 加工せず味合う事。生でもただ蒸しても。味加減も自然。 一つの野菜を他の物と混ぜないで料理するのは美味。でもそれを又シンプルな加工で他の野菜とのマリアージュ ( 結婚 )もいいですね。お互い違う個性が伴侶にないものをもたらし素晴らしい作品生み出す事あります。我が家は茄子が大好き。夏の間電子オーブンの中で丸ごと火を通した茄子を半分に切りフォークで身をつつき其の中にトマトソースをいれオーブンで焼き山羊のチーズで仕上げた簡単でもとても効果的な一品よく作りました。美味しいトマトソースは暇があると多めに作り置きします。我が家では夏の料理のベースです。なすとトマトは相性のよいカップル。重ねてグラタンにするととても素敵です。じゃが芋とズッキーニ仲良いの知っていますか?グラタンにするとお芋だけより軽くなるし二種類一緒に蒸かして最後に玉葱のみじん切りとバター主の味付けも美味しいです。下手に相性のよくないものを加えてごてごてにしないこと肝心です。可笑しいけれど何となく夫婦関係のようなものですね?...

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Catherine et les pâtés impériaux - カトリーヌと春巻

Catherine et les pâtés impériaux - カトリーヌと春巻

友達の珠理さんの去った朝 近くのバンデ地方にバカンスに来ていた主人方の姪のカトリーヌより電話あり其の夜より若いカップルと 11 ヶ月のジラスちゃんと訪れています。赤ちゃん見ながら私もこのようなだったなーと忘れてしまったこと思い出しています。今日は中国にいるなつきの誕生日。私も雪もプレゼント用意したけれど中国に送ることについてはかなり不信感あるので帰国の 11月待つ事にしました。 カトリーヌとても東洋料理が好きなので娘の事考えながら春巻。買い物に出たくないので冷蔵庫に残っていた豚肉のひれと人参 ズッキーニ...

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Tsogto, mon ami mongol -私のモンゴル人のお友達

Tsogto, mon ami mongol -私のモンゴル人のお友達

5日ほど前から大学時代の友達。同じ学部でもなく短い時間しか共に過ごしたことないのですがお互い何か惹かれた友情関係の彼女遊びに来てくれました。彼女今では立派な六大学の教授。30年ほど音沙汰なくひょっとのことから通信取れこの土地まで。二人で一日中飽きることなくお喋りしています。田舎生活 自転車での散歩。今日は海老釣りにいつたのですが収穫なし。泥地の海で長靴がはまり込む事の繰り返しで可笑しいやら苦笑やら?子供の如く。 10年程前になるでしょうか。主人の仕事の関係でモンゴル人の給費生のお世話しました。Tsogtoo(...

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Le maigre - 痩せっぽち?

Le maigre - 痩せっぽち?

日行きつけのBioの食品置いてあるお店に行きました。いつも私にBioのお肉プロモーションがあると電話掛けてくださるパトロン。私の顔じっと見てマダム マルタン 明日お魚食べたい?そうね。と私。どのような魚?とパトロン。一寸考えて先頃よく市場によく出ている私達の好きな魚 Maigre は?と返事。余り深刻な会話ではなかったのですが気になって今朝お店通ったら思ったとおり私のためにこのお魚ありました。いつになったらはっきり断れるようになるのでしょう? Maigre(メーグル)とは油の少ないこと。形容詞では痩せていること。貴方はmaigre...

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César ou Mesclun ?

César ou Mesclun ?

時として料理教室ではなく彼女のホテルのお客様に頼まれて夕食の準備する事ありました。アントレ(前菜 )はシーザーサラダにしようとメイベル言います。サラダ菜 色々種類ありますが シーザーサラダはRomaine (ロメン)種 使用。ローマのこと。とても青々したサラダ菜です。外葉何枚かは少々固めでも中葉はとても甘みのあり美味しい事。サイコロギリの残りのパンを大蒜を前夜から浸したオリーブ油の中で揚げクルトン作り。後はボールの底に半熟よりももっと柔らかい卵をいれアンチョビーを細かく加えそれで塩加減は出来ているので後はレモンとオリーブオイルでソースのベース作り+貴方の好みが基本です。パルメサンを加え。...

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Coq au vin - コック オ バン

Coq au vin - コック オ バン

Claude Nougaro(クロード ヌガロ)御存知ですか?西南 アーケードの多いレンガ造りの街。 南に近いな イタリア的だな? と思うToulouse ( ツールーズ)生まれのソウル ジャズ ポエット(詩人)の歌手です。パロール(言葉)も作曲も彼自身 。歌う時にはあまり現れないのですが喋り始めるととてもとてもそれは強い南の訛りです。私の大好きな歌手の一人。二年前亡くなった時 生まれた地であるToulouse ではその英雄の鎮魂の夜。それはそれは彼が愛されていた象徴のものでした。 彼の歌で Coq...

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Mes conserves - 私の保存食

Mes conserves - 私の保存食

太陽の落ちかける時間。台所を通り過ぎる時 棚の上で何かきらきら輝いています。さくらんぼ酒かな?と後ろにすっかり忘れていた物見つけました。もう 10 年程にもなるでしょうか?春早い嵐の翌朝お友達の自然食品 Bio のお店を出している Michelle ( ミシェル ) に出合いました。スモモの枝が皆まだ 実が青いのにかけてしまった。どうしようと言うのです。見たら青梅のごとく。私もらってもいい?めぼし作るから。めぼしとは梅干のことです。フランス語で冠詞の du を付けると後の u が消えてしまいこのように聞こえます。でも市販の瓶にも...

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Mon chou - 私のキャベツちゃん

Mon chou - 私のキャベツちゃん

日本人はキャベツ好きですよね。どの家庭の冷蔵庫の中覗きキャベツの無い家庭余り無いのでないですか?フランスで男性からも女性からも相手に優しい気持ちの表現で Mon chou ( モンシュウ)私のキャベツちゃんと言います。キャベツの中に赤ちゃんも見つかる事だし。他の愛称は何故か皆動物の名前利用してです。例えば Mon agneau ( モン アニヨー ) 私の子羊ちゃんとか Ma biche ( マ ビッツシュ)私の雌鹿ちゃんとか Ma poulette ( マ プーレット)プーレットとは若い雌鶏のこと。ことに若い子に対して。(...

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La poule au pot - プール オ ポ

La poule au pot - プール オ ポ

日も短くなり朝夕もめっきり涼しく。長い長い夏休み(フランス中学校以上はほとんど三か月程)も後3日で終わり 遊び疲れの子供達 大人も。 季候の急な変化 朝は涼しく昼間は暑くの狭間でちょっとした風邪ひく頃。私も季節の区切りに 冷蔵庫の掃除したいと冷凍庫の中にプール(お母さんの鶏)あること思い出しました。近くの有機野菜を扱っている店でやはりその栽培の農家のお肉の手に入るたびに マダムマルタンこういうものが と わざわざ電話してくださるとてもよい方。 私は断るの苦手な人で はい と言ってしまい 食べきれずまたは料理する気分無くそのまま冷凍してしまう事良くあるのです。気紛れ料理人の如く。...

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