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  • Pleine lune - 満月の夜の日本料理

    19 septembre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    昨夜は満月でし た。満月の夜よく眠れない私。場所代えソファー、ベランダにと移動しますが月の明りその力が強くだめ。暗闇に閉じ籠ってみても駄目。究極的には月を見渡す ベランダで横になり。その移動 平和な動く事のない海 月の光海に落ちた表面の 縮緬如くの光沢のみ繊細な動きを。目の前の島々の灯台の光の規則的な点 滅。中国にいる娘に心はせ日本の親しい人々を思い 同じ満月を何時間前かにみたはず。どのような思いで見つめたのかなと。 昨日18日(年により異なるけれど 旧暦8月15日)中国では一年中で一番月の美しい日...

  • cuisiner sans bon couteau! - まな板も本当の包丁も無しの料理なんて

    20 septembre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    日本から来られたお友達。一緒に台所に立ち。あら 貴方もまな板一つの人間ね。私一瞬空白。 鈍い反応。まな板4枚持っているけどな。その後一つのまな板で魚も肉も野菜も皆混ぜて切ってしまうこと判りました。料理人らしくないですね。日本でお料理習う時には全部別にしますね。玉葱刻む彼女包丁余り切れないんじゃない? 最近フランス人のように小さな 包丁ではないナイフでニンニク玉葱類は別にして掌でもなく左右の手で空中で野菜刻んでしまう事に気が付きました。みじん切りではない玉葱も。(こちらの人玉葱もブレンダーで刻んでますよ。お料理教えた時人参胡瓜等の千切トントントンでは無く(トーーーーーントーーーーーン...

  • Maquereau d'automne -秋鯖

    28 septembre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    秋少しずつ進んでいます。朝6時真っ暗。太陽もう昇り始めているはずなのに。それでも8時頃には。美しい秋晴れの一日の前触れ。今日も素敵な日になりそう。 この頃車乗るの止めて自転車であちらこちら。買い物も。自然の移り変りその香りもよその家での料理の香りも直接に触れ幸せな時間です。最低 5km 程。体操ジムに通う代わりに。 隣町の 市場で見るからに活き活きした油の乗った鯖見つけ購入しました。三枚におろし中骨ともどもべた塩 すだれの上で寝かせて落ちるくさい汁取り除き 軟らかい身が引き締まり皮につやが出てきた時点でさっと洗って生酢に生姜と共に付け鯖寿司作って見ました。最近の我が家日本料理頻繁です。夏の疲れ?少々味付けの変化欲しいから?娘もママ私お魚は生の物がいい。お刺身食べたい。つま沢山にね。彼女その母の如く大根の千切大好き。今美味しい黒大根。皮が黒く中は真っ白の物刻んで塩とレモンをかけて日常よく食べます。とても体に良いもの。肝臓にとてもよい健康野菜です。鯖も最近の健康食品のベストナンバーワン。オメガ3が豊富見直されています。カプセル状のサプリメントなど飲み下さないで新鮮な鯖食べましよう。...

  • Aumonière japonaise - 茶巾寿司

    07 octobre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    2日ほど前から長い24年にもなる付き合いの友達遊びに来てくれています。ジェラール何食べたい?と聞いたら生のお魚。今朝市場で少しずつ色々な魚購入しました。明日紹介します。買い物から帰ってきておろし洗い。それだけでも疲れてしまい その時点でフランス人の野菜しか食べない友達お昼に来ると電話。如何しよう。で簡単手抜きの茶巾寿司にしようと思いました。何も入らない椎茸と人参煮たもの胡麻風味の物です。酢飯は3合程炊いて夜のチラシと握りように多めに。後は鰯のたたき。又今夜限りなく夕食作りはじまるので。 ジェラールは長い事ソルボンヌ大学で教壇に立っていましたが長い事の夢イラストレターになりたいと約10年前から一人で一から今では素敵な仕事で一本立ちしています。夢を持つ事は良いですね。後は意志。我が子色々将来の道に迷いいつかその道見つけてくれる事祈っています。...

  • Chair délicate - 刺身仕立?

    08 octobre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    日本料理作る事余りないのです。日本風というのは在りますが。友達の要望で作り次女感激。日本料理の素晴らしさの前では無力。 今朝お友達が新鮮取たての鯔持って来てくれました。三枚におろしたて塩 熱湯を皮の面に氷水の中に。刺身としました。 秋進んでいます。市場で栗出てきました。マロニエの栗とそっくりな実が公園に一杯。フランスに着いた初めての秋にはその実拾って食べられないのに湯がいてみた思い出も・。初めての感覚その新鮮さ今になってよみがえりますね。 一寸混乱状態の今日この頃です。 N'allez pas croire...

  • La wakame

    09 octobre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    Le wakame (prononcer wakamé) est une algue que l'on trouve dans le Pacifique et dans la mer du Japon. Peu à peu, au gré des exportations de produits marins et des mouvements des cargos, elle a colonisé d'autres océans, d'abord vers la Chine, puis vers...

  • Chinoiseries -ワンタン皮を使って

    29 octobre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    Non, ces chinoiseries ne sont ni des querelles de ménage, ni des procès d'intention. Mais hier, quand j'ai vu ces pauvres crevettes coincées sous les disquettes, j'ai eu honte. Pour elles, pour moi, pour la réputation de ma maison. Bien, on aurait pu...

  • Bouillon aux lettres - 日本語について

    03 novembre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    Les enfants français ont bien de la chance. Ils consomment des lettres depuis leur tendre enfance. Pas étonnant qu'il y ait eu tant d'écrivains dans ce pays! Au Japon, impossible de manger une telle soupe. Ce serait une ruine pour les fabricants. Vous...

  • Tempura - 上弦の月。

    08 novembre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    Lorsque je reçois des invités qui insistent pour manger japonais mais qui risquent d'être surpris par notre cuisine la plus authentique, je prépare des tempura. C'est un plat qui sait voyager et se faire aimer! Introduit au Japon par les commerçants portugais...

  • Königliche Geschenke 4

    05 décembre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    "Es tut mir furchtar leid Der Stern scheint so hell aber so weit Du hast mein Königlisches Wort : Bist du Abend am diesem Ort Wird ich dir's erlauben Du must mir glauben Ins Obento noch ein mal zu blicken brauchst ja nur vorbei zu kommen dann aufs Blid...

  • 数の子

    06 décembre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    市場で数の子みかけ購入しました。時折目にします。あまり知られているものでは有りません。300g3、5ユーロ ( 約520円。どうなのでしょか?浦島太郎の私には価値鑑定難しいです。教えてください。でもお味はぷりぷりして美味しいと思いました。) 幸せな事に私の住んでいるラロシェルは魚介類の宝庫。他の土地に比べて海の幸は家族のようなもの。荒塩付けの鰯 生牡蠣 昔からの習慣 生で食べる事に驚かない地方です。市場に行く事の大好きな私。色々料理の交換の場所。お魚屋さん。色々料理方法に長けているのです。お喋りしながらこつ盗んでいます。...

  • Königliche Geschenke 3

    07 décembre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    "今日の特別な日に幕の内弁当を持って来ました。どうぞ召し上がってください。" sagt der König und lächelt freundlich... Was, sie haben es nicht ganz so verstanden? Doch, doch, das hat er genau so gesagt : "Ich bringe euch ein sehr typisches une hervoragendes leckeres MakunouchiBento also genauer...

  • C'est pas du tofu ! 恵美

    08 décembre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    Non, ce n'est pas du tofu, c'est du tamago-tofu. Cette petite provocation s'adresse à tous ceux qui disent : « le tofu, moi, ça me laisse indifférent(e) ». Imaginez quelqu'un qui ne connaîtrait comme fromage que le kraft-cheese (vous savez, ce fromage...

  • Yakitori fr

    09 décembre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    YAKITORI BENTO Ingrédients pour 4 personnes Approchez-vous Cuisses de poulet 2 Tsukuné (boulettes) blanc de poulet 250g poisson chair blanche (merlan,cabillaud) 40g blanc d'oeuf 1 sel, poivre fécule de pommes de terre 1 c à c La sauce mirin 150 cc sauce...

  • Yakitori de

    09 décembre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    YAKITORI BENTO Zutaten für 4 Personnen Etwas grösser? bitte clicken Huhnerschenkel 1 ~ 2 (je nach Appetit) Tsukuné (Bouletten Glöschen?) Hühner Brust oder Rücken Fisch (Wittling, Kabeljau – wichtig ist Fisch mit weissem Fleich) 40 g Eiweiss 1 Salz und...

  • Kulinarischer Adventskalender #18 - Königliche Geschenke

    10 décembre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    König Gaspard kommt aus dem fernen Osten. Seine Reise folgt dem Stern, hoch da oben im Himmel Er bringt viele Geschenke mit sich Was steht hinter ihm? Um das von etwas näher zu sehen clicken sie bitte HIER Amis francophones, vous ne vous êtes pas égarés......

  • Maku no uchi bento - 恵美

    18 décembre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    Barquettes et éventails Les sont des lamelles de comcombres découpées et assemblées grâce à des bâtonnets ou à des brins de ciboulette ébouillantés. Elles portent des noix de Saint-Jacques. Celles-ci sont d'une telle fraîcheur qu'il serait dommage d'en...

  • 3 ème avent - 恵美

    18 décembre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    Il y a quelques semaines, j'avais promis à Zorra du (Kochtopf) de particper à son très joli calendrier culinaire pour les jours de l'avent. Aujourd'hui, c'est mon tour. Je vous invite à cliquer sur le l'image ci-dessous. Les premiers textes sont en allemand...

  • Maku no uchi bento – 恵美

    19 décembre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    Maku no uchi bento – 恵美 Si un jour vous allez assister à un spectacle au Japon, que ce soit une pièce de kabuki ou un spectacle de sumo, pendant l'entracte, on vous proposera de déguster un maku no uchi bento. Traduit littéralement cela donne bento :...

  • A ne pas confondre - 恵美

    23 décembre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    Mon équipement ménager est presque entièrement français. Pourtant, il y a quelques objets tout simples que j'ai apportés de mon pays et dont j'aurais beaucoup de mal à me passer Voici deux objets qui se ressemblent mais qu'il ne faudrait surtout pas confondre......

  • Ustensile - 恵美

    24 décembre 2005 ( #Cuisine japonaise )

    Dans la série des objets indispensables dans une cuisine japonaise, en voici un que j'utilise au moins deux fois par mois, à la demande de ma famille. Sans doute savez-vous de quoi il s'agit et je sais qu'il y a parmi vous quelques spécialistes de son...

  • Meilleurs voeux

    31 décembre 2006 ( #Cuisine japonaise )

    Meilleurs voeux à toutes et à tous Excellente année 2007 Chacune de ces images, telle un petit tapis magique, vous transportera en un clic sur mon blog japonais. Quelques recettes niponnes (ni mauvaises!) vous y attendent.. Comme les textes sont en japonais,...

  • Traditions pour l'an neuf - 恵美

    01 janvier 2006 ( #Cuisine japonaise )

    謹賀新年 BONNE ANNEE 2006 Dans la tradition japonaise, les aliments des trois premiers jours de la nouvelle année doivent avoir été préparés à l'avance. Ainsi, pendant trois jours, on ne cuisine pas.La plupart de ces plats ont une saveur sucrée. Un peu comme...

  • César ou Mesclun ?

    04 septembre 2005 ( #Salades )

    時として料理教室ではなく彼女のホテルのお客様に頼まれて夕食の準備する事ありました。アントレ(前菜 )はシーザーサラダにしようとメイベル言います。サラダ菜 色々種類ありますが シーザーサラダはRomaine (ロメン)種 使用。ローマのこと。とても青々したサラダ菜です。外葉何枚かは少々固めでも中葉はとても甘みのあり美味しい事。サイコロギリの残りのパンを大蒜を前夜から浸したオリーブ油の中で揚げクルトン作り。後はボールの底に半熟よりももっと柔らかい卵をいれアンチョビーを細かく加えそれで塩加減は出来ているので後はレモンとオリーブオイルでソースのベース作り+貴方の好みが基本です。パルメサンを加え。...

  • Speed speed -スピード スピード料理

    17 septembre 2005 ( #Salades )

    土曜日の12時15分。娘のための歯医者さんの予約取れました。彼女私の友達なので頼み込むと何とかしてくれます。日本はどうか知れないけれどお医者さんとランデブーとるの難しいのです。特に専門科医 歯科 眼科 産婦人科2ヶ月後しか空いていないと断られる事 珍しくはありません。緊急な場合には総合病院に駆け込み。またはそれより小規模のクリニックに。フランス健康保険の制度に問題があり今年から大変化。かかり付けのお医者様を決め提示。その方の判断 その処方箋で専門医にいく事が出来るように制度変りました。歯科 眼科...

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