Top articles
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Chawanmushi - 茶わん蒸し
Chawan, le bol. Mushi, cuit à la vapeur. Voici un petit hors-d'oeuvre au goût délicat et se prêtant à de nombreuses variations. Ingrédients de base pour 4 personnes Oeufs 4 (200 cc) Bouillon (600 cc) poudre de bonite = hondashi (1 c à c bombée - 4g) sel...
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Un farci poitevin - ポワトーのファルシ -
ポワトーとはポワチエを中心にこの地方です。詳しく書くと長い話になるので 触れないで。確かに沼地域 緑のベニスと呼ばれる景観もあるしこの青々したテリーヌはその由来でしょう。 本来のものかなリベーコンではなくラルドン(三枚肉)が入ります。それが嫌いで私なりに軽い物作ってみました。昨日から冷蔵庫の掃除です。冷蔵庫はきれいに何も入っていないと言うのが理想ですがなかなか。お腹のこと考えずに購入。気をつけねば。自転車での買い物は良いですね。沢山は持ち運び出来ないから。 ところで ほうれん草300ｇ ブレットの青い葉300ｇ...
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Jeu25
Tu lèves les bras Sur ton téléphone mobile tu joues la sonnerie « La haut sur la montagne... » et tu exécutes une gigue des plus séduisantes. L'ours est enchanté. Il se met à danser avec toi. Il est chaud, doux et sa fourrure sent bon. Les larmes aux...
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じゃが芋のファルシーPommes de terre farcies
今日はとても簡単で我が家の物皆好きなじゃが芋のファルシー。 4人前 じゃが芋 とても大きい物選んでください。そして身の引き締まったくずれないもの。 グルイエールチーズ 200ｇ(私は個性の強いコンテとトムは粘りが強く良く解けるので半々にしました。） 玉葱1 にんにく一片 生クリーム 塩 胡椒 ナツメッグ 卵黄1 パセリ じゃが芋はアルミホイルでつつんでオーブンで柔らかくなるまで。焼きあがった物半分に切り中身を取り出しフォークでつぶします。みじん切りの玉葱水にさらした物 大蒜のみじん切り加えおろしたチーズも．塩胡椒はチーズの塩見を考慮しながら加減してください。ナツメッグとパセリのみじん切りを加えてもとのように詰めなおします。表面を刷毛で黄身を塗り後はオーブンで。...
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César ou Mesclun ?
時として料理教室ではなく彼女のホテルのお客様に頼まれて夕食の準備する事ありました。アントレ(前菜 )はシーザーサラダにしようとメイベル言います。サラダ菜 色々種類ありますが シーザーサラダはRomaine (ロメン）種 使用。ローマのこと。とても青々したサラダ菜です。外葉何枚かは少々固めでも中葉はとても甘みのあり美味しい事。サイコロギリの残りのパンを大蒜を前夜から浸したオリーブ油の中で揚げクルトン作り。後はボールの底に半熟よりももっと柔らかい卵をいれアンチョビーを細かく加えそれで塩加減は出来ているので後はレモンとオリーブオイルでソースのベース作り＋貴方の好みが基本です。パルメサンを加え。...
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1 dorade = 5 plats - 黒鯛
Voici une dorade d'environ 1 kg. Au Japon, nous considérons ce poisson comme très noble. Pour lui rendre hommage, j'ai voulu exalter ses saveurs à travers 5 préparations très différentes mais courantes dans la cuisine familiale japonaise A peine acide...
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24 heures avec une aubergine - 茄子
Quelle journée! Hier en surfant sur des sites inconnus, j'ai vu qu'il y avait un concours de recettes d'aubergines organisé par un blog allemand http://kochtopf.twoday.net/stories/993959/ Alors, hier, tout en écrivant mon article sur mes chères Babette,...
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Le choléra en Suisse ! - 恵美
Ce matin, j'ai reçu un mail dont le sujet était plutôt inquiétant : Choléra en Suisse. J'ai hésité à l'ouvrir. Depuis les lettres à l'anthrax, on ne sait plus ce que les gens sont capables d'inventer et il y a tellement de virus qui traînent. Pour tout...
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Potica
J'avais repéré cette appétissante pâtisserie dans les livres que je consulte en ce moment. En Croatie, c'est une « makovnjaca », en Slovénie une « potica », en Pologne une « makowiec ». Bref, c'est un gâteau roulé aux graines de pavot que l'on mange dans...
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牡蠣
生牡蠣一年中美味しく食べる事が出来る土地に住んでいるのになぜ火を通してしまうのかな？と考えてしまうのですが簡単に生牡蠣嫌いな人のためのオードブル作って見ました。材料はなんてことのないほうれん草と牡蠣だけです。ほうれん草すばやく湯がいて水を通し青々と。牡蠣 は殻をはずしてそのお汁と白ワイン加えた中でさっと火を通します。(フランスでは牡蠣は殻付きです。）ほうれん草を広げ出来たら帆立貝の薄切りを引くと良いのですが今日は牡蠣のみ。包んで1口で食べられるように。ソースはfromage blanc にホースラディッシュ...
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Au marché 朝の小さい一回り
私は割と？早起きな方です。季節による鳥のさえずりでほとんど正確な時間がわかるようになりました。起きなくてはならないときはしぶしぶ何分もベットにしがみ付き何も起きなくても良いときには飛び出します。６時から６時半起床です。早起きといったら笑われるかも知れませんね？コーヒーを用意し まずベランダを開き海を眺めに庭に降ります。庭の前は大西洋。いつ見てもいつ見ても海は別の顔です。 朝食をその片作けを終え私がいそいそ身支度をしていると朝のお散歩？と主人の言葉。猫が朝近所を一回りするごとくに。・機嫌の良いときはやさしいからかい調でその反対のときは皮肉な響きで。構いません。朝外に出て行かないと息が詰まってしまいます。朝早くあいているのはマルシェ...
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Anniversaire - 誕生日
Ce que je craignais est arrivé. Fort des remarques élogieuses sur ses oeuvres à l'occasion du grand concours thon & poivrons, mon honorable mari souhaite que désormais, je lui donne plus de publicité et que de temps à autre, je publie ses créations sur...
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Les épices me sont tombées sur la tête - 南国の香り
Hie r, Nawal a posté de superbes photos qui m'ont rappelées les quelques mois que j'ai passés en Indonésie. Tout d'un coup, c'est une avalanche de souvenirs qui a déboulé, comme si les épices mal rangées dans mon placard trop haut perché m'étaient tombées...
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Grand Jeu de Noël
Où vous rencontrerez Le Père Noël Un renne Une oie blanche De grandes clairières gelées Des sentiers couverts de neige Un pont et un torrent glacé Deux trésors Des ogres Un ours Un chasseur masqué Des auberges où l'on déguste des spécialités suisses Pour...
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茸造りの茸ソース
フランスでは東部北部 高地山岳ではなく初雪に見舞われました。私の住んでいる大西洋 西南海岸は海洋性気候であまり雪の日はないのですが。クリスマスの日にちらほら。娘 雪の誕生日にも粉雪。雪に閉ざされる人々の事を思うと気候の良いところで生活していると感謝の想いです。 ところでこのお料理簡単で美しく出来上がる物です。 材料4人前 オードブル用 卵4 パイシート200ｇ エシャロット1 バター 25ｇ マッシュルーム 150ｇ フォン ブラン 100ｃｃ 生クリーム 75ｃｃ マスタードアンシアン(粒の入ったディジョン産のマスタードです。普通の芥子でもよろしいです）...
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Pas de nouvelle, bonne nouvelle ? 恵美
Pas de nouvelles. Rien depuis son billet d'hier matin. Tout à l'heure, il faisait encore nuit, je suis sortie dans le jardin. Un croissant de lune, fin et affûté comme un serpe pendait au bas de l'horizon, au sud-sud-est. Ma pensée a volé vers Fleur de...
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Pur sucre japonais - 黒砂糖
Chère Gastronomade, Désolée de te répondre aussi tard. J'avais une amie qui séjournait avec moi et je lui ai consacrée beaucoup de temps, je la vois si peu souvent. Je viens de l'accompagner à la gare. Hier, il faisait très beau, elle m'a préparé plusieurs...
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Zitrusfrüchte - Blog-Event VIII - die Wahl
Blog-Event VIII: Zitrusfrüchte - Die Wahl Die Wahl Zitrusfrüchte und Gesundheit sind die ersten Gewinner dieses Blog-Event VIII: je mehr ausgeprobt wurde, desto mehr Vitaminen haben uns von der Winterliche Kälte geschützt. Jetzt kommt aber noch die Wahl...
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ブーダンの美味しい料理
ブーダン 御存知？詳しく書くと来仏した姪のように嫌。と言うかもしれないので省略。御研究下さい。でもフランスの庶民化したお惣菜料理です。見かけは余り良くないのであまり見栄えのしない娘さんの事 悪口でブーダンなどと。傷つきやすい年頃の乙女時。私も通過したし。何気なく言葉を発する前に一寸考慮したら良いのではと何年も長い月日経ってお説教めいた言葉発しています。 10年ほど前家族にママは疲れているからと3週間ほどの休暇の誕生日プレゼントされました。一年中台所で戦っていた私。家庭滞在。その間お料理するのは諦めました。一人車で出かけかなりのお城巡り森の散策。ことに秋深まった季節十分堪能しました。ロワール地方はラブレーの小説の舞台。ブーダンの名産地です。シノン城に近い街で10下旬のブーダンと林檎の祭り。とても記憶に。林檎ととても相性が良いのです。今日は又オーガニックの店お勧めの脂身のはいっていない香ばしいものでした。付け合せは？セロリとじゃが芋半々のピュレー。林檎皮のままアルミホイルで焼き皮を取り除きフォークでつぶし。(ボスコープと言う酸味の強いもの)後はクロシャーと言う身の引きしまった林檎バターで焼き砂糖でカラメルかさせシナモンを。塩(塩の華）胡椒。ピューレーの上に載せて。...
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Nul mets n'excitait leur envie - 鳥インフルエンザ
Voilà plus d'une semaine que la grippe aviaire a débarqué en Roumanie. En France, on observe benoîtement cette approche : la Roumanie, c'est loin... Et les autorités affirment que toutes les mesures ont été prises. Avant d'aller plus loin, j'aimerais...
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Châtelaillon - バカンス シャトーレイヨン、海水浴場、 朝市。
春の訪れ 気候がよくなり皆 庭仕事にと家から飛び出す頃 フランス人の機嫌は彷彿。会話はもうすぐバカンス のことばかり。と昔だったら私もこの用に文章書き始めていたでしょう。 先ごろでは一月も長くバカンスにたつ人々少なくなりました。多くのフランス人はそれより週末利用の短い旅とか一週間単位での旅とか 公共の教育関係の人しか長い休暇はないし経済状況も異なり以前とは変わってきました。 家から自転車で10分程の南の隣町はフランスの海辺の町のごとく1900年台より休息地として発展。元はここと同じように泥地の海岸だったのですがたいそうな砂を運んで大きな海水浴場となりました。...
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Ciné ma passion - 映画とグルメ
。 TEXTE FRANCAIS CI-DESSOUS 今日この頃スタイル変えての文章自己不満です。インターネット発達した時代基本の料理法は情報沢山。私は私なりの一寸のこつと付け加えるのがと思うのですがフランス の読者にとってそれはアウトサイダーのようです。私は日本の方に珍しい物そのポエジーを伝えたいと始めたのに。今では殆どがフランス人の読者と変り日本からの援助期待しています、 今日は作りことには疲れたので料理と感性のあふれる私の好きな映画について語って見たいと思うのです。 映画のタイトル日本語とは違うと思うので現題とします。...
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Mes conserves - 私の保存食
太陽の落ちかける時間。台所を通り過ぎる時 棚の上で何かきらきら輝いています。さくらんぼ酒かな？と後ろにすっかり忘れていた物見つけました。もう 10 年程にもなるでしょうか？春早い嵐の翌朝お友達の自然食品 Bio のお店を出している Michelle ( ミシェル ) に出合いました。スモモの枝が皆まだ 実が青いのにかけてしまった。どうしようと言うのです。見たら青梅のごとく。私もらってもいい？めぼし作るから。めぼしとは梅干のことです。フランス語で冠詞の du を付けると後の u が消えてしまいこのように聞こえます。でも市販の瓶にも...
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我が家の台所
貴方の台所紹介してください。戸棚の中開けてください。 このテーマが私に回ってきてから如何しようかと思いました。かたずけ家事の好きではない私。でも答えることに。 一つ目の戸棚。日本からの思い出のもの多いです。ことに祖母の愛した九谷焼の幼い頃の思い出の物 私の戸棚の中にいくつか。料理好きではなかった私の祖母。母がいない時にはいり卵と鰹節と海苔の海苔卵どんぶり。素敵な器の中はっとするような卵のタンポポ畑。お刺身電話で注文。割とわがままな祖母でした。私はこよなく愛され長い長い時間彼女と過ごしました。母に私と散歩したいからきれいに身支度させて。とは日課の如くだったそうです。その祖母...
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Chevaux au galop - 恵美
Francesco m'a appris le mot « thalat » avant de me dire au-revoir. Cela signifie « marché ». Ainsi, je sais toujours où aller quand j'arrive dans un village ou une ville. N'est-ce pas là qu'il y a le plus d'animation, de restaurants, de gens? N'est-ce...