Forestière océane - 恵美
En Charente Maritime, les paysages terrestres se fondent souvent dans l'horizon maritime, surtout lors des journées un peu brumeuses de janvier.
Dans les bois des petites Landes, près de la Tremblade, le vent porte tantôt les senteurs des sous-bois tantôt celles de l'Océan. C'est au cours d'une promenade dans ces forêts que m'est venue l'idée de la recette suivante. Elle marie les produits des champs, des bois et de l'Océan...
Dans les bois des petites Landes, près de la Tremblade, le vent porte tantôt les senteurs des sous-bois tantôt celles de l'Océan. C'est au cours d'une promenade dans ces forêts que m'est venue l'idée de la recette suivante. Elle marie les produits des champs, des bois et de l'Océan...
En voici les ingrédients, pour 4 personnes :
pommes de terre Charlotte 1 kg
brocoli 1 bouquet
lactaires 4 grands, 8 petits
huîtres 12
Beurre d'escargot
Pommes de terre
Les peler et les couper en fines rondelles. Les sauter dans une poêle. Mouiller avec un bouillon. Mettre au four à 180°. Laisser cuire et dorer
Brocoli
Détacher les uns des autres les petits bouquets qui composent le grand bouquet
Cuire à la vapeur
Mettre dans un peu bouillon avec un peu de beurre, d'ail, sel et poivre
Lactaires
Laisser suer dans la poêle puis poêler légèrement avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre.
Garder l'ensemble de ces plats au chaud
Et pour finir :
Huîtres
Poser une huître sur chaque lactaire, verser dessus le beurre d'escargot et parsemez de chapelure.
Tout poser sur un plat et mettre au four très chaud pendant 2 ou 3 minutes, juste pour cuire légèrement les huîtres.
Dresser sur une assiette. On peut essayer de décorer un décor qui évoque le sous bois de nos forêts océanes.
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