柿しずく
昨年の秋テレビでアボカド ムール貝と柿使った料理放送していました。興味深い組み合わせだなと頭の中でその味想像してみたのですがお昼食事の支度しなくてはと見る事も出来ずに。そのまま。今朝の光のなかで柿はっとするほど輝いているではないですか。アボカドも早く食べなくては痛んでしまうし。3つの素材の味の組み合わせ色の配合を考えながら創作してみました。
使用材料 4人分
ムール貝 500Ｇ
柿 大2
アボカド 小2または大1
ライム 2
赤玉葱 スライス少々
オリーブオイル少々
タイの緑のカレー少々
塩 胡椒 ニンニク
ビネグレットソース(バルサミック使用して) ムール貝とよく合います。
ムール貝はマリ二エール風に白ワイン ニンニク 玉葱 ブーケガルニ入れて蒸し煮開きます。アボカドはワカモーレ風でもメキシコのスパイスを使うと緑が活き活き仕上がらないのでタイの緑のカレーソースを代わりに。（ワカモーレの作り方判らない方はコメントください。）
柿はライム1と塩 胡椒 オリーブオイル少々でミキサーにかけます。後は盛り付け。いくつか試してみました。柿のおソースまるで白身を泡立てたようにふんわり軽く極繊細です。アボカドは個性的にムール貝引き立てます。試食して見た結果アボカドの料理が多すぎると他の物の味を壊してしまうのでこのように仕立てて見ました。どうでしょうか？お味は？家族のもの感激して食べてくれました。
フランスであまり料理番組見る事ありません。2年前日本に行った長女曰く。ママ日本では料理番組沢山沢山一日中つけっ放しで見ているよ。とかなりきつい事言っていましたよ。