今朝早くマルシェに出かけピンピンの鰯を買って来ました。フランスは市場は朝しか開いていないので食通の働いている奥様は仕事前に買い物をされる方あります。８時からでも買い物出来ます。
１９８７年にパリを離れ３年間ラロシェルの街の中で４回引越ししながら暮らしました。午後は何も無い静かな市場の前に鰯を売るおばさんが４時頃から小さなスタンドを設けパラソルの下でにこやかに待っています。幼稚園の長女を迎えにいきながら次女をバギーで散歩。　目と目が合ってとても食べたい衝動に駆られます。本当はもう今夜の献立が決まっていたのですが。いいや。我が家では私が本日の献立と皆に宣言。家族皆フランス料理と思ってそのイメージを描き準備をしていたところ日本料理だったり中華だったりアラブ料理あるいはタイ　インドネシア　ドイツまたはイタリー料理　私の気分によって変わってしまう事に慣れています。私がご飯が食べたい？パスタが？それともとおじゃが？全然食べたいものが判らない時　皆の意見がパスタに決まると出てくるのはご飯中心の料理だったりの気まぐれ料理人。今ではママ好きなものにしてどうせわからないのだからと皆に突っ張られてしまいます。でも食べたくないものを作るの辛いと思いませんか？
鰯売りのおばさん。さんせる　Ｓａｎs　ｓｅｌ？アヴェックＡｖｅｃ？生のものと荒塩に漬けたものです。
当地は新鮮なバターの地。生は塩焼き　塩漬けのものは塩を洗い落としてそのままどちらもレモンを絞ってパンとバターで食べます。でも私は全く日本式ではないのですが塩焼きにして生姜　レモン　お醤油でたべるのが好みです。漬けたものは三枚におろして大蒜　エシャロット　生姜　レモン　シブレット　オリーブオイルでたたき風サラダを作ることもあります。
鰯売りのおばさんの御自慢は私　ジャンギャバン(フランスの古い大俳優)と共演したの。私の周りを何度も跳び歩いたのよ。・・・
朝市の立つ日に彼が彼女のスタンドの周りをぐるっと回って走り去るシーンがあったのだそうです。早く引退してしまってつい先ごろ街の中で信じられないくらいシックな装いでショッピング楽しんでいました。元は質素な作りだったのでお化粧と共に若返りとてもうれしく思いました。

Chon

大きな50ｃｍくらいのMerlu はクールブイヨンの中でポッシェ。　色々の季節の自然に蒸しあげたお野菜とにんにくの効いたアイオリソースで食べるのが一番です。Au désespoir（絶望 ）と言う方法御存知でしょうか？Merluchon Merlu その尾を頭の方まで持ってきてとても鋭いその歯の間に滑り込ませ口をとじらせ円形にして料理するものです。身崩れが少なくMerluのポッシェに必要な長い楕円形のPoissonierと言うお鍋のない時は便利です。
外国生活長くても　時には私もChonごとく　自分が小さく小さくまるで異なる他の惑系からやってきた　E T (extra terrestre)との思いします。（おかしなことにETは私のイニシャル。
無力感に襲われるブルーの時間。輪にされた魚のごとくひとつの考えが頭の中をくるぐる。同じことが解決策ないまま又ぐるぐる。　繰り返し。絶望的になって閉じこもってヒステリー的に急に泣き出したり。家族は皆心得ています・静かにほっとしておくのが最上と嵐の去るまで近寄ってきません。翌日には晴れ上がるのですから。私　翌日は泣き疲れ。一日中ぐったり。罰。
どこの国に住んでいても自身の家族を築いていても同じこと。時として私が私のいるべき場所にいないという思い貴方にもありませんか？自分自身の問題ですよね。
このお魚は身が引き締まって肌むっちりしっとりしたお味です。魚体の中心にしっかりとした小骨のない簡単に外れる骨のみ。魚嫌いの人でも骨に当たらず安心でフランス人が切り身でなく好んで食べる魚のひとつに数えられています。
今は閉めてしまった村のお魚屋さん。Nénuphar (睡蓮）。近くにそれは大きなスーパーマーケット　カルフールがあるので皆購入者はそちらに流れます。とてもとても残念な事と思います。御主人のブルーの小型漁船　我が家とエックス島の間の海で時間の止まったように一晩中漂っている翌朝お店に出かけてみるとそれは活き活きした硬直状態のMerluchonが。即購入してしまいました。